Салат «Караван»

Судака очищают от чешуи, отрубают плавники, делают глубокие надрезы, перерезают реберные кости с двух сторон позвоночника, надламывая его у головы и хвоста, и удаляют его. После этого все тщательно перемешивают. После выпечки снять печенье легким постукиванием противня о какой-либо предмет.

Добавить вареный рис и разбавить кипяченой водой. За 30 минут до окончания варки добавить нарезанную соломкой морковь, репчатый лук, нарезанный колечками, сельдерей, лавровый лист, несколько горошин черного перца и соль. Украсить. Пожарить на сливочном масле смесь измельченного лаврового листа, петрушки, гвоздики и душистого перца.

Нагреть духовку до 180°. При подаче к столу в стакан положить по ломтику лимона или апельсина, залить горячим пуншем. После этого влить водку и вымешать до гладкости, после чего тесто положить в холодильник на несколько часов. Отварной картофель и огурцы нарезать мелкими ломтиками. Мясо вынуть, нарезать на кусочки и добавить к овощам, потушить их вместе еще 5 мин. При готовности вынуть, а образовавшийся сок варить до густоты, снять сверху жир и процедить через сито.

Готовое мясо украшают кружочками лимона, листиками сельдерея и подают к столу. Помидоры, сняв кожицу и удалив зерна, нарезать кусочками. В отдельной посуде смешайте панировочные сухари, сыр, муку, красный перец. Соус - польский, голландский, с каперсами - подать отдельно в соуснике. Доба­вить измельченный чеснок и фарш. Желток вынуть, протереть с маслом и кильками через сито, приправить горчицей и, подогревая, взбить. В гарнирную свеклу вместе с заливкой добавить лимонную кислоту, нарезанное яблоко, сахар, масло и тушить пока яблоки не станут мягкими. Из остатков теста раскатать тонкую лепешку, разрезать ее на тон­кие жгутики и выложить решеткой поверх на­чинки.

Для приготовления соуса остаток жира с противня смешать со сливками, кетчупом и кайенским перцем. Готовую массу выложить чайной ложкой на решетку, застеленную фольгой и слегка смазанную маслом.

При подаче горячее мясо с гарниром поливают образовавшимся при варке соусом и посыпают зеле­нью петрушки и укропа. Готовое блюдо по­давать к столу с ягодным соусом. И вот тогда будет совсем здорово. Таким же образом можно приготовить и другие грибы, например, вешенки, шампиньоны или белые.

Творог разминают, намазывают на ломтики хлеба. Котлеты подавать к столу с молочным или сметанным соусом. Вбить 2 яйца, посолить. Полученную в лотке конструкцию тщательно плотно утрамбовать.