Салат легкий
[13 марта 2010] Турецкая кухня
Если начинка должна быть теплой, то ее кладут сразу после переворачивания и жарят немного дольше. Смешать сельдерей, огурцы и яблоки, влить апельсиновый сок, перемешать. Остудить, очистить и нарезать соломкой.
Очистить от кожицы небольшую спелую дыню, удалить сердцевину, протереть через сито, добавить в пюре сахар и тщательно перемешать. Виноградный сок смешать со взбитыми яичными желтками, залить огурцы полученной смесью, посолить. Замесить не очень крутое тесто. Сверху положить желтый блин. Начинка из творога. Масло размять, добавить тертые сыры, приправить перцем.
Яйца взбить с 50 г сахара, добавить ванильный порошок и молоко и взбивать до тех пор, пока сахар совершенно не растворится. Последними добавляют взбитые яичные белки. Приготовить печеночный паштет: пропущенные через мясорубку (желательно 2 раза) печень, отварную морковь и лук тщательно растереть со сливочным маслом, солью, перцем и жидким желе.
Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Поверх слоя из брынзы выложите слой нарезанных помидоров.
Ломтики хлеба намазать маслом, затем приготовленной массой, сверху посыпать нарезанным укропом. Печень нарезать на широкие ломтики толщиной 1см, слегка отбить, не нарушая формы куска, посолить, поперчить и обвалять в сухарях. Приготовить бульон из говядины или свинины, вынуть сваренное мясо и процедить отвар. Приготовление начинки: яичные белки взбить в крепкую пену, добавляя постепенно по ложке сахара. Пока шоколад не застыл, обсыпать его цветной «лапшой». Взбить белки с половиной порции сахара в крепкую пену. Обжарить на сливочном масле с двух сторон. Тот же самый суп можно приготовить и без мяса, и тогда он называется «пустым гуляшем». В кипящую подсоленную воду засыпьте гречневую крупу и, периодически помешивая, варите до загустения 15 минут. Поверхность массы разравниваем, смазываем сметаной и запекаем в духовке до образования на поверхности румяной корочки. Какао смешивают с панировочными сухарями, заливают сливками и оставляют на 10-15 мин.
Стручки паприки помыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать квадратиками. Сливки взбить, посыпать сахарной пудрой, толчеными орехами, ванилином, добавить рис, изюм.
Добавить в образовавшуюся массу, предварительно сбрызнув ее лимонным соком, дольки апельсина и сметану. Свеклу потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой.
Все овощи потерты на крупной терке.
Оставшуюся массу залейте, сварите, процедите, добавьте сахар. Заправить 1/4 стакана соуса „Кетчуп" или томатным пюре, разведенным в воде, и жарить, помешивая, еще несколько минут, то есть до тех пор, пока не выкипит вода. Размещать 3-4 вкрутую сваренных и растертых желтка, соль и толченый перец, 2-3 ложки растительного масла.