Салат с копченой рыбой
[30 ноября 2009] Турецкая кухня
Еще теплый картофель очистить от кожуры, порезать ломтиками.
Соль и сахар положить в кастрюльку, залить небольшим количеством воды и довести до кипения.
На сформированные из сваренного риса лепешки положить сначала ломтики копченого угря, затем пластины морских гребешков.
Добавить корицу и персики, довести до кипения, периодически помешивая деревянной лопаточкой. Сваренный зельц ставят на стол, поверх него кладут доску и небольшой груз и выдерживают до полного остывания. Готовое блюдо посыпать молотым черным перцем. Выложить рыбу на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. Заполненные фаршем сливы уложить на плоскую тарелку.
Теперь снимите кастрюлю с огня, разомните картофель, добавьте масло и взбейте картофельное пюре.
После этого вынуть из воды и вынести в холодное место. В пиалы наливают сливки и подсоленный чай. Вы хотите приготовить что-то быстрое, но в то же время вкусное. Подают рыбу с хреном, горчицей или майонезом. На разогретой с маслом сковороде слегка обжарить мелко нарезанный чеснок и тертую цедру апельсина, затем положить порционные куски рыбы, посолить, поперчить, посыпать тертым хлебом, полить отжатым из апельсина соком и запекать в духовке 20-30 минут. Готовые фрикадельки положить в тарелку, залить супом, посыпать зеленью и подать к столу.
Обжарить на свином сале нарезанные ломтиками лук и морковь, добавить хорошо промытую и отжатую квашеную капусту, можжевеловые ягоды, вино, поставить тушить. Затем положить нарезанный кубиками вареный картофель, мелко нарезанные помидоры, размешать и довести до кипения. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать кусочками. Нагреть 1 ст. л. растительного масла в сковороде с толстым дном, добавить лук, обжарить на сильном огне 5 мин. В процессе приготовления один раз перемешать. В смазанные сливочным маслом керамические горшочки выложить рис с луком и курятину, посолить, поперчить, хорошо перемешать и залить горячим процеженным бульоном, в котором варилось мясо, или водой. Духовку разогреем до 175 градусов. Перед подачей к столу посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа.
Затем добавить фасоль и варить еще 40 мин. Этой массой начинить птицу, шею завернуть внутрь. Все смешайте. Обвалять их в муке, подрумянить в закипевшем масле и выложить на блюде вокруг фаршированного картофеля.