Сдобная решетка
[8 января 2010] Турецкая кухня
Разложите все лодочки из латука на сервировочном блюде.
Непосредственно перед подачей посыпьте кексы сахарной пудрой, пропуская ее через сито. Смешать миндаль, сахарный песок, мелко нарубленные цукаты, панировочные сухари, пряности и молоко, затем подмешать круто взбитый яичный белок.
На горячей сковороде растопить масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета.
Для сушки лучше использовать репчатый лук острых сортов и лук-порей раннеспелый с длинной «ножкой». Залить кипятком на 20 мин. Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками. Готовые кнели вынуть шумовкой из воды, залить небольшим количеством бульона и хранить на водяной бане. Однако можно сушить яблоки вместе с кожицей и сердцевиной. Залить молоком или сливками, посыпать рубленой зеленью. Запечь ломтики в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится. Через 20 мин. после начала варки добавить подготовленные ингредиенты в суп, все посолить, поперчить по вкусу и варить до готовности. Чернослив промыть, удалить из сухофруктов мусор и замочить в горячей воде на 2 часа. Готовую морковь приправить по вкусу мускатным орехом, перцем и посолить.
Тщательно перемешайте и влейте половину порции ликера, в котором замачивали изюм.
Очистить лук-шалот и разделить его в длину на 8 частей. Обжариваем или тушим мясо крупными кусками и добавляем томатную пасту или порезанные свежие помидоры без кожицы, обжаренный в масле лук, нарезанные грибы, (белые, подосиновики, подберезовики, т. е. благородные), сладкий болгарский перец.
После чего рулеты и мясо крабов вынуть из кастрюли шумовкой. Залейте маринадом из смешанных между собой майонеза, томатного соуса и лимонного сока. Из яблок и перца удалите сердцевину.
Ломтики белого хлеба намазать маслом, обжарить на масле, положить в огнеупорную посуду, залить подсоленным бульоном, добавить взбитое сырое яйцо и поставить в разогретый духовой шкаф на 10 минут. Огурцы очистить от кожуры, удалить зерна, мелко порезать, икру растолочь в ступке, все смешать, добавить нарезанный лук, развести водой огуречный рассол, налить и варить в горшочке. Доску посыпать мукой, взять 2/3 теста из холодильника и раскатать в пласт.
Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, нарезать палочками длиной 8 см, смазать яичными белками и посыпать тмином.