Шашлык по-охотничьи
[12 марта 2010] Турецкая кухня
Очень зрелую рябину (собранную до морозов) мелко раздавите до образования кашицы. Для того чтобы брожение началось раньше и проходило более активно, сахар следует добавлять в два приема. Яйца с нарезанной зеленью взбить венчиком и вылить на биточки в сковородку, затем поставить на 1 минуту в разогретую духовку. Перед подачей салат украсьте нарезанной зеленью петрушки. Накрыть ровную решетку влажной тканью, а сверху выложить ровным слоем тесто. Бланшируют в горячей воде 2-3 минуты, охлаждают под душем и дают стечь воде. Белки отделить от желтков и взбить с сахаром в крутую пену.
Подсластить сиропом из 600 г сахара и 3 л воды, профильтровать.
Лимон вымыть, нарезать дольками. Затем помыть его и протереть. Смешайте лук, перец, тертые яблоки и обжарьте их на сливочном масле. К этому блюду, как говорится - «классический» нежный гарнир: консервированный зеленый горошек, потушенный с 2-3 ложками сметаны и ложкой муки. Смесь выдержать на холоде приблизительно 15 мин. Приготовить заправку. Тесто, раскатанное тонким пластом, нарезать квадратиками, на уголки их положить повидло и скатать в рожки. Уложить в смазанный жиром противень, смазать поверхность яйцом и выпекать в духовке при умеренной температуре. Затем по очереди, струйкой влить разные соки (клубничный, черносмородиновый, малиновый и т. д.).
Сельдерей вымыть, нарезать соломкой. Если масса густая, добавить овощного бульона или воды. Приготовить соус. Бананы очистить от кожуры, разрезать пополам, а затем каждую половинку - вдоль. Отварить рыбу до готовности.
Печь в горячей духовке (210-240°) 30 минут. испеченный корж посыпать сахаром-пудрой с ванилином. Удалить кости туловища, посолить и оставить на 1 час. Рукколу промыть, обсушить и порвать в салатнице, как следует ее помять. Втереть в соус мелко изрезанное сливочное масло, по вкусу заправить лимонным соком, солью и перцем, добавить зелень и лимонную цедру и залить этим соусом яйца. После мойки и очистки ягоды бланшируют 1-2 мин в кипящей воде, тотчас же укладывают в стеклянные банки и заливают сахарным сиропом (на 1 л воды - 670 г сахара).
Огурцы нарезать мелкими кубиками. Нижний пласт перед тем, как класть на него начинку, полить ромом. Обжарить в кипящем жире.
Когда опара увеличится в объеме в полтора-два раза и уже начнет опускаться, добавьте в нее яичные желтки, сливочное масло, 2-3 столовые ложки сахарного песка, соли, всыпьте оставшиеся 500 г муки и вымешивайте тесто, пока оно не перестанет приставать к рукам.
Баклажаны помойте, разрежьте пополам и отделите ножом мякоть от кожицы.