Щи зеленые из щавеля
[26 ноября 2009] Турецкая кухня
Подать, посыпав рубленым зеленым луком и обложив бордюром из ломтиков помидоров и отварного картофеля. Готовое мясо переложить на блюдо. Обжарить в растительном масле. После этого тщательно процедите и перелейте в посуду, в которую предварительно положены кусочки льда. В кипящую воду положить репу, картофель и фасоль, довести до кипения, затем добавить капусту и варить 10-15 минут.
Через 2-3 дня огурцы готовы. Затем положить нарезанные картофель, корни петрушки и сельдерея, а также мелко нашинкованный лук с протертой на крупной терке морковью, обжаренные на растительном масле. Мягкие груши пропустите 2 раза через соковыжималку, затем их отпарьте при постоянном помешивании до сгущения. Отварить кочан цветной капусты в бульоне, полученном при варке цыпленка. Подсолнечное масло соединить с тертым хреном, солью и уксусом и полученной смесью заправить винегрет. Обычно на это требуется 1-2 мин. Вскипятить 3 стакана отвара капусты, всыпать 4 чайные ложки муки, подрумяненные в масле, посолить, добавить столовую ложку масла, прогреть.
Затем острым длинным ножом с зубчатым лезвием разрежьте основу на два одинаковых по толщине коржа.
К птице и кролику подойдет более сладкий и мягкий на вкус соус, к дичи и мясу диких животных - более острый.
Замесить тесто для блинчиков, развести муку молоком и добавить яйца, масло, сахарную пудру, мускатный орех и ром. Все смешивают с горошком, солят, заправляют майонезом и перцем. Добавить к луку с травами, паприкой и вином.
На нее ровным слоем положить мясо и покрыть оставшейся капустой. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, томат-пюре. Смешать с нарезанными кубиками яблоками, помидорами и другими продуктами. Приготовить дрожжевое тесто и выложить на противень.
Готовый суп приправить корицей и украсить тертым желтком сваренного вкрутую яйца. Кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, запанировать в муке и слегка обжарить на масле. В мясной фарш добавить сметану и рубленую вареную свеклу. Заполненную бочку накрыть кружком, сверху положить груз. Яблоки и морковь натереть на крупной терке. Довести до кипения и взбить растворенный желатин при постоянном помешивании, добавить в горячий крем.
Чеснок очистить, вымыть и нарезать кусочками длиной около 2 см.