Соус из лука-резанца (холодный)
[3 июля 2009] Турецкая кухня
Грибы мелко рубят и вместе в кореньями, нарезанными тонкими кружочками, тушат в жиру до готовности. Перед подачей к столу украсить бокалы или пиалы с напитком тонкими кружками лимона. Отдельно подать толченый с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона, и кипяченое молоко. Добавьте тертый сыр, измельченную брынзу, яйца и рубленую зелень. Булочки разрезают пополам, смазывают майонезом. Открыть кастрюлю и положить в нее вместе с сельдереем.
В кастрюлю всыпать пшеничную муку, добавить яйца, соль; постепенно, при помешивании, влить воду и замесить крутое тесто; закрыть тесто крышкой и дать полежать ему 20-30 мин. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить до коричневатого цвета, добавить нарезанные помидоры, посолить. Электродуховку разогреть до 200-220°C. Обработанные орехи растолочь, добавить сахарную пудру и хорошо перемешать. В огуречном соке растворяют соль, сахар, лимонную кислоту, кипятят и проводят трехразовую заливку. Смешайте апельсиновый сок кленовый сироп, ром и полейте фрукты. Приготовьте макароны, как написано на упаковке, слейте воду. За пять минут до подачи в суп влить настой шафрана. Абрикосы освободить от косточек, залить холодной водой, варить до мягкости, затем протереть. Из абрикосов сделать пюре, добавляя по мере необходимости полученную жидкость.
Затем мясо раскатать, обмазать взбитым яйцом, положить сверху начинку, вдавить в нее сосиски, которые предварительно обмакнуть в сбитое яйцо, или охотничьи колбаски (можно употребить и нарезанную полосками постную копченую грудинку), снова туго скатать в рулет, завернуть в сложенную вдвое марлю, крепко перевязать бечевкой.
Подавать со сметаной, корицей и сахаром.
В блендере взбить базилик и оливковое масло до однородной массы.
Добавить 1 ч. л. соли, по вкусу черного перца и сахара, горчицу и томат-пасту. Через 24 часа после выпечки нарезать сухарные плитки (свежеиспеченные сухарные плитки при резке мнутся) ломтиками толщиной 1,5-2 см и сушить на хорошо вытертых противнях при 200-220°. Дать настояться и процедить.
На гарнир к этому блюду принято подавать галушки. белокочанную капусту мелко шинкуют, перетирают с солью и сахаром. отварные шампиньоны нарезают мелкой соломкой. отварной картофель в «мундире» очищают и нарезают брусочками. дно салатника застилают листьями зеленого салата, выкладывают на него подготовленные продукты, поливают салатной заправкой (описание см. выше) и украшают маленькими отварными шампиньонами с веточками зелени. Дрожжи растирают с 1 ч. ложкой сахара, вливают теплое молоко, добавляют, вымешивая, примерно половину всей муки и ставят подниматься. Когда жидкость закипит, влить сразу весь крахмал и, помешивая, довести до кипения (но не кипятить).