Соус томатный

Смешать говяжий фарш, соль, луковую пудру (измельченного в порошок сухого лука) и 3 столовые ложки томатного соуса. Лимоны вымыть горячей водой, вытереть, нарезать ломтиками, каждый ломтик несколько раз проколоть вилкой и опустить в крюшон.

Очистите картофель, промойте его холодной водой и отварите до готовности. Варенье снимите с плиты, добавьте ром или ванильный сахар и разлейте по банкам, обернутым влажным полотенцем, закройте крышками, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Зеленые абрикосы вымыть и проколоть деревян­ной щепкой. Это «нос». Перед подачей к столу положить в солянку маслины, очищенные от кожицы, и нарезанный кружочками лимон, заправить солянку сметаной и посыпать мелко рублеными зеленью петрушки и укропом. После часовой варки груши становятся прозрачными, и джем готов.

Приготовить крутую гречневую кашу, заварить ее в горшке грибным бульоном, положив соли и масла. Заварочный чайник сполоснуть кипятком, всыпать чай, влить половину объема кипящей воды, закрыть крышкой и дать настояться в течение 5-10 минут. После этого тесто поставить на 20 мин на расстойку и выпекать в духовке 15 мин. То же можно приготовить из мали­ны, розы, вишни и дыни.

Готовность кулебяки можно проверить с помощью спички: воткнуть ее в кулебяку - если тесто не липнет, значит кулебяка готова. В салатнике смешать измельченное крабовое мясо, яблоки и изюм, посолить по вкусу и заправить сметаной. Затем плоды подвязать за ножки так, чтобы они не касались друг друга, и вывесить на хорошо проветриваемом, солнечном и защищенном от осадков месте.

Взять 2 больших тетерева; с одного снять мясо (а кости положить в бульон), изрубить его, прибавить 1 французскую булку, 1/8 фунта масла, истолочь, протереть сквозь сито, положить в кастрюльку с 1/8 фунта масла, подогреть до горячего состояния, беспрестанно мешая, развести это пюре немного бульоном, протереть опять сквозь сито, тогда уже развести бульоном как следует.

Заправить все майонезом. Вынуть мякоть из раковин, уложить на смазанный сливочным маслом противень сначала шпинат, а потом мясо мидий и залить подготовленной смесью. Редьку натереть на терке, добавить творог, смешан­ный со сметаной. Белокочанную капусту нашинковать, слегка перетереть с солью; редьку и морковь натереть на терке.