Сукияки из свинины с имбирем
[30 июня 2009] Турецкая кухня
Сотейник смазать жиром, сложить в него нарезанные ломтиками яблоки (без кожицы и семян), белые головки лука-порея и подготовленную нарезанную рыбу. Купырь вымыть и несколько листочков отложить в сторону. Тесто покроет горячую формочку тонким слоем.
Подавать с картофелем, салатами, капустой во всех видах.
Подавать к столу можно с зеленым салатом и жареным картофелем или картофельным пюре. Перец растереть в порошок вручную. Чистые ягоды клубники положить в бутыль, нс встряхивая, залить очищенной водкой, 3 месяца держать в погребе или любом холодном месте. Жарьте шпинат в течение еще 2 минут и полейте его лимонным соком. Посолить, добавить уксус или лимонную кислоту, соль и сахар в таком количестве, чтобы жидкость по вкусу напоминала подслащенный квас.
Вскипятить, снять с огня, охладить. В кастрюлю со вставной сеткой влить воды в таком количестве чтобы она не доходила сантиметров около пяти до дна решетчатого или сетчатого сосуда, где лежит продукт. Расфасовать, закатать, укрыть, остудить и вынести. Рыбу уложить на блюдо и полить соусом. Следить, чтобы они не переварились. Сахар, масло, соль и яичные желтки растереть, добавить муку, пропущенный через мясорубку картофель, опару и, добавляя теплое молоко, вымесить крутое тесто. Подготовленную целую тушку индейки или курицы положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, потом вынуть из бульона и жарить. Отдельно взбить сливки и смешать их с охлажденным кремом. Подсластить сахаром или карамелью (жженым сахаром). Крабовое мясо выложить на середину блюда, вокруг уложить салат.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать тоненькими кольцами и обжарить до золотистого цвета.
Взбить веничком яйца с сахаром в процессе нагревания на водяной бане до 50° и, взбивая, охладить до комнатной температуры, не прекращая взбивания. Ядра орехов ошпарить кипятком, снять оболочку и нарезать их некрупными кусочками. Всыпать рубленый укроп, петрушку. Подавать с листовым салатом и рассыпчатым рисом.
Сахар заливают сливками, варят до тех пор, пока масса, взятая с ложки двумя пальцами, при растягивании не даст нитку.
Из взбитой яичной массы поджарить блины-яичницы, стараясь сделать их как можно тоньше.