Суп грибной с ушками

Перед подачей к столу влить охлажденный сок и газированную воду.

Положить фрикадельки, курицу, креветки и жарить 5 минут. Как только вода закипит, сразу вынуть капусту. Рассольник готовим на мясном бульоне с говяжьими почками. За 15 мин до окончания тушения добавить мелко нарезанный репчатый лук и предварительно замоченные в воде сушеные сливы или курагу. Остывшие грушевые дольки положите в стерильные банки, залейте кипящим гранатовым соком, банки закройте металлическими крышками. Из оставшегося сахара и яичных белков сбить крутую пену, осторожно смешать ее с описанной выше массой и вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки торта.

Посолите, поперчите. Все это вымешивают, затем добавляют масло, выбивают тесто веселкой и ставят на подъем в теплое место. Вынуть, слегка охладить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Тушить овощи при умеренном нагреве, пока они не впитают все масло.

Огурцы тщательно вымыть в проточной холодной воде, выложить в эмалированную или стеклянную посуду, добавить зелень по вкусу, лавровый лист, перец, ягоды можжевельника, нарезанный лук.

Включите духовку.

Бульон варят при слабом кипении 30-40 минут, потом процеживают и используют как обычный мясной бульон.

Салат хорошо перемешать и дать ему пропитаться.

Цедру залейте горячей водой, проварите 5 минут, процедите, добавьте сироп от компота, сахар, лимонную кислоту и доведите смесь до кипения. Орехи очистить от скорлупы, с ядрышек снять кожицу (для этого их следует предварительно замочить на 10- 15 минут в горячей воде). После этого положить тонко на­шинкованную квашеную капусту, снова поставить в духовку и продол­жать тушить еще 30-60 минут до мягкости мяса. Процедите сок, образовавшийся при приготовлении.

Взбить венчиком яичные желтки с мукой и сахаром, влить, подливая понемногу, горячее молоко с ванилью, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.

Теста как раз хватит, чтобы равномерно покрыть весь противень. Поставить в разогретую духовку и выпекать 20 мин. Баклажаны очистить, вымыть, нарезать ломтиками и, не посолив, обжарить на сильно разогретом жире. Положить суфле, разровнять.

Мелко нарезать небольшой кочан капусты, зеленый лук-батун, добавить натертую на терке морковь, зеленый горошек, мелко нарезанные огурцы, черный перец по вкусу, все перемешать и заправить майонезом, смешанным с соевым соусом. Через 10 минут добавить хорошо промытую ряску и варить еще 5 минут. Разогрейте оливковое масло в кастрюле, положите туда лук и сладкий перец и держите на огне в течение 3 минут, постоянно помешивая. Все аккуратно разровнять. Вымыть редис и положить на 1 час в воду, воду время от времени менять.

Щавель как самостоятельное блюдо подается с сухими гренками, как из ситной булки, так и из черного хлеба, с крутонами из булки, размоченной в молоке и поджаренной, с выпускными яйцами, мелко нарубленными, с омлетом и т. п.