Суп из укропа, петрушки, шпината и щавеля
[22 июля 2009] Турецкая кухня
Перец моют, 30-40 с обжаривают в хорошо прокаленном растительном масле, опускают в холодную воду и тут же снимают кожицу, удаляют плодоножки и семена. Готовый пирог оставить в отключенной духовке еще на 10 минут, затем вынуть и разрезать на куски. В заливку добавить сахар, соль и уксусную эссенцию (кислотность готового маринада должна быть 0,7-0,8%). Готовый фарш охладить и протереть через сито. Подготовленные кабачки опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до полу готовности. Срезать с булочек верхнюю часть, вынуть середину и заполнить образовавшуюся пустоту начинкой на ваш вкус - сухофруктами.
Молоко и сливочное масло положите одновременно с кусками рыбы. картофель средней величины очистить, разрезать на 4 части и поджарить в большом количестве растительного масла. приготовить соус: смешать муку с сырым желтком, добавить мелко нарубленные зубки чеснока и зелень петрушки. растереть все вместе, долив немного холодной воды. на сковородку с растительным маслом вы лить соус, посолить, поперчить, сложить сюда же жареный картофель, прогреть, помешивая, на небольшом огне, пока соус не загустеет.
Перец нарежьте кусочками. Лук пассеруют, фасоль отваривают до полуготовлости. Перед подачей к столу посыпьте зеленью, полейте лимонным соком.
Используется для салатов, овощных блюд и маринадов. Можно хранить также в ящиках с вкладышами из полиэтиленовой пленки. Накрыть другим листом, смазать сливочным маслом и так повторять до тех пор, пока не закончатся листы. Концы стеблей срезать, удалить грубые волокна.
Потом варить до мягкости в воде, смешанной наполовину с красным вином, добавив лавровый лист. Холодный способ подачи: процедить бульон, оставшийся от варки головы, растворить 40 г желатина в 300 мл холодного бульона, размешать и поставить на 40-50 мин для набухания.
Смешать 1/4 стакана сахара, 1 яйцо, 400 г крупчатой муки, 1/2 ч. ложки толченого кардамона, 200 г сливочного масла, вымесить хорошенько, раскатать, вырезать стаканом лепешки, посыпать сахаром и нарезанным миндалем. Капусту разобрать на листья, обдать кипятком и откинуть на сито. Батон нарежьте тонкими ломтиками.
Рассчитано на 3 порции. На обжаренный хлеб положите тушеные овощи. Добавить нашинкованную свежую капусту, посолить и тушить до готовности. Перемешать все до однородной массы. Соус еще раз подогреваем, постоянно помешивая. Для прозрачности и отвара очистить его белками и процедить через салфетку.
Яблоки или другие фрукты обмыть и, удалив выемкой сердцевину, испечь в духовом шкафу. Перед подачей доведите до комнатной температуры. Выложить в салатницу горкой и украсить ломтиками яйца и листьями салата. Муку просеять через сито, сделать в ней воронкообразное углубление, влить яйца, воды и быстро замесить тесто. Свернуть корнетик из пергаментной бумаги, положить в него масляный крем.
Выложить на блюдо слоями картофель, огурцы, яйца, сверху уложить рыбу и залить салат майонезом.