Суп-пюре «Воспоминание о детстве»
[9 апреля 2010] Турецкая кухня
Кабачки очистить от кожицы.
Уваренные до готовности плоды вылить в дуршлаг, установленный на эмалированной кастрюле, и оставить на 1- 1,5 часа. Шарики залить медом, сваренным с сахаром, хорошо размешать. Скатайте рулет. белые сушеные грибы сварить, процедить, порубить. отварить в посоленном кипятке картофель, счистить, протереть. влить растопленное масло, размешать. добавить, постепенно размешивая, желтки, молоко, муку, грибы. положить взбитые белки, перемешать. выложить в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом. посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, постепенно подрумянить в духовке. подать грибной соус, который приготовить на оставшемся грибном бульоне: муку подрумянить с маслом, развести грибным бульоном, вскипятить, размешивая. добавить сметану и грибы, посолить и прокипятить Посыпьте тесто, смазанное маслом, орехами, потом яблоками, а затем сахаром, смешанным с корицей и цедрой, скатайте рулет. Сварить в скороварке рис по-креольски. Сверху выложить небольшие кусочки рыбного филе. Тушите около 20 минут до готовности. Подготовленную тушку кальмара отвариваем (очень быстро), охлаждаем и нарезаем соломкой. 1 большую луковицу тоненько нарезаем кольцами. 1 свежий огурец натираем на крупной терке, чтобы получились длинные полоски, или нарезаем длинной соломкой. 1 помидор нарезаем дольками. Украсьте зелеными грушевыми листиками.
Отставить на 20 мин. Мед растопить, вымешать с молотыми орехами, а затем с пеной, выложить на 2 вафли и в теплой духовке (150°) высушить. Капусту мелко нашинковать и потушить с молоком и частью масла до готовности. Кипятить 3 минуты, добавить сахар и варить еще 7-8 минут, пока жидкости останется не более половины. Наполненные банки накройте прокипяченными крышками и установите в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75° C, для стерилизации.
Выложить плотным слоем разрезанной пополам клубники, полить клубничным соусом. Добавить молоко с корицей и нагревать при полной мощности 1,5 мин, пока не закипит. Через 20-25 минут положить в суп картофель, нарезанный кубиками, тертую морковь, измельченный лук и продолжать варить до полной готовности, после чего положить в суп отваренную рыбу и дать закипеть. Обжаривать так же, как это указано в рецепте для рыбы в тесте. Порубила яйца. Украсить целым черносливом. Охлажденное тесто разделить на 6 частей, раскатать каждую как можно тоньше и вырезать с помощью большой тарелки или миски круг.