Томатно - яблочный соус
[27 декабря 2009] Турецкая кухня
Панировочные сухари залить сливками и дать набухнуть.
Отвар-соус снова доводят до кипения, заправляют мукой, поджаренной в сливочном масле до светло-золотистого цвета, и процеживают через сито.
Помидоры одинаковой величины надрезать зубчиками так, чтобы снять сверху крышечку. Сварить яйцо «в мешочек».
Оно должно иметь консистенцию густого блинного теста. Зрелые груши нарезают дольками, разваривают с небольшим количеством воды и протирают через сито.
По желанию можно добавить сахар. Сервировать с подходящим гарниром - отварным картофелем или рыбным соусом. Вместе с манной кашей подать отдельно на блюдце землянику, посыпанную сахарной пудрой.
Общую смесь довести до кипения, после чего охладить.
Скатайте картофельные шарики, обваляйте их в муке, слегка обжарьте в сливочном масле до образования румяной корочки, опустите в суп за несколько минут до готовности. Обсушиваем. Полученное пюре остудить, разложить по бокалам, влить минеральную воду и подать к столу. Салат выложить на середину тарелки.
Рассол слить, вскипятить, залить помидоры и сразу закатать. Готовый уксус процедить, разлить в бутылки.
Очистить овощи. Массу посолить, вымешать и разделать на лепешки. Когда он приобретет консистенцию густого теста и станет отставать от стенок посуды, влить в него винный уксус или сок лимона. Разрезать мясо на небольшие куски, посолить, обжарить в постном масле, положить в сотейник, залить бульоном и поставить тушить.
Перед подачей на стол украсить кусочками помидора и яиц, зеленым салатом. Я обычно делаю с вечера этот салат. Подавать с отварным картофелем и овощным салатом. Сварить курицу.
Взбейте массу до пышности и добавьте в нее ванилин и коньяк, тщательно перемешайте. Положить в посуду с холодной подсоленной водой (1/2 чайной ложки соли на 0,5 л воды) и варить на очень слабом огне в течение 25-30 минут. Капусту моют, разделяют на соцветия, опускают в кипящую подсоленную воду и варят до мягкости. Сверху положить чистую салфетку и груз. Мелкие и средние корнеплоды тщательно вымыть, обрезать корни и остатки листьев и уложить рядами в бочку или другую посуду с широким горлом. Подавать жареные баклажаны теплыми или полностью остывшими.