Трубочки со сливочным кремом
[27 ноября 2009] Турецкая кухня
Один покрыть заварным кремом, сверху положить второй корж и нарезать острым^ ножом квадратные пирожные, посыпав их сахарной пудрой с ванилином. Готовить на средней мощности в течение 10 мин, а затем дать отстояться в закрытой выключенной печи в течение 1-2 мин. Посыпьте сверху зеленью.
Перед выпечкой раскатать 2-3 раза, складывая в 3-4 слоя. Куски хлеба намажьте маслом, положите на них сардины, кольца лука и перца, маслины, сушеную зелень.
Украсить кружочками яиц, четвертинками помидоров, зеленым горошком и густым майонезом, выдавливаемым из резинового или пергаментного мешочка.
Лимон очистить от белой пленки, нарезать кружочками, разложить в стаканы. Приготовить начинку из панировочных сухарей, тертого сыра, каперсов, помидоров, соли, перца и распущенного сливочного масла или маргарина в таком количестве, чтобы фарш можно было тщательно перемешать. Жарить стейки на решетке гриля по нескольку минут с каждой стороны. Запекать эту пиццу следует в хорошо нагретой духовке (в середине, при 200°C в течение 20-25 минут). Пшеничную муку можно заменить овсяной, можно добавлять в творог сливочное масло или взбитые сливки, банановое пюре можно заменить яблочным (лучше из печеных яблок), айвовым, грушевым. Почти готовый пирог вынимаем, заливаем взбитым безе и ставим опять в духовку до полной готовности. Сколоть деревянной зубочисткой.
Воду или бульон подлить после того, как мясо обжарится со всех сторон. Из судака приготовьте филе и вместе с чесноком и хлебом трижды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
А вот печень под томатным соусом, которую я готовлю, мне в других местах пробовать не доводилось. Половину печенья намазать конфитюром и сверху положить ненамазанное печенье.
Подать под соусом. Заполнить тестом формы, смазанные жиром и обсыпанные мукой (слоем 2-2,5 см), и печь в жарочном шкафу. Сформовать из него длинное полено.
Сливочное масло комнатной температуры положить в миску, добавить остальные продукты и хорошо взбить. Металлический лист смазать маслом и выложить на него чайной ложечкой маленькими бугорками приготовленную смесь.
Потом посолить, добавить масло, взбить деревянной лопаточкой и подавать в этих же горшочках. Размешать.
Процедить бульон, добавить в него мясные брусочки, 4 г соли, 10 г кунжутного масла, глютамат натрия и тушить 15 минут на слабом огне.
Грудинку отделите от кости, сверните рулетом и замаринуйте в растворе поваренной соли в течение 3 дней. Все ингредиенты соединить, добавить майонез, соль и перемешать.
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.
Миндаль пожарить без жира на сковороде, добавить в варенье, переложить в банки и сразу закрутить завинчивающимися крышками. Свинину нарежьте одинаковыми кусками, каждый кусок отбейте и посолите.