«Цыганский табор»
[13 августа 2009] Турецкая кухня
Удалить из стручков сердцевину, тщательно промыть их, нарезать тонкими кружками. Окорок нарежьте небольшими кусочками.
Удалить плодоножку и семена у перца, лук и чеснок почистить. Варить, не накрывая, 10-12 мин при полной мощности до готовности. Подавать в охлажденном виде В стакан влить холодное пастеризованное молоко, добавить фруктовый джем или варенье без косточек, после чего напиток размешать и подать.
Дать сиропу стечь, а затем сварить в нем рис, не разваривая, чтобы он был рассыпчатый.
Отварить их в течение нескольких минут в подсоленной воде, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. Выпекать 25 минут.
Рыбу надо очистить от кожицы и костей следующим образом: отрезать голову, ножом устранить с хребта твердую часть, то же самое сделать от середины брюшка до хвоста.
Процедить, пропустить через сито, добавить сахарный песок, ликер, взбитые сливки, тщательно перемешать. Посолить по вкусу. На гренки положить натертую на крупной терке вареную свеклу, смешанную с толченым чесноком и майонезом.
Выпекать около 60 минут при средней температуре. Приготовить глазурь следующим образом. В остальном сливочном масле пассеровать мелко нарезанный лук, сель-дерей, сладкий перец и помидоры. За 5-10 минут до готовности положите сливочное масло. В принципе это, наверное, неправильно, но я варил в маленькой кастрюле, а потом просто развел бульон кипятком до нужного объема и еще разок прогрел, уже когда желатин закидывал. Рис, шампиньоны отварите по отдельности, грибы нарежьте, перемешайте с рисом. Сварить грибы в маленькой кастрюльке в стакане куриного бульона, после чего разложить по глубоким тарелкам. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15-20 минут, после чего процедить. К овощам добавить оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и довести борщ до кипения. Вскипятить воду, положить в нее морковь, натертую на мелкой терке, и варить до готовности.
Затем положить готовые бобы, рис и мелко нарезанную петрушку, посолить и поперчить по вкусу, сверху положить свинину и подержать на слабом огне несколько минут. Лайм и имбирь придают этому соусу прекрасный сильный аромат, делая его освежающей приправой для овощей, приготовленных на пару.
Доведите жидкость до кипения, посолите и всыпьте муку, помешивая.