Воздушный пирог из зрелого крыжовника
[20 сентября 2009] Турецкая кухня
Смешать мясной фарш, печень с луком, морковь, отварной рис, добавить соль и молотый черный перец. Пшено перебрать, промыть и засыпать в кипящую подсоленную воду (2,5 стакана). Довести до кипения, положить рыбу, кипятить на слабом огне еще 10 мин. Добавить яйцо и хорошо взбить.
Выбрать баклажаны одинаковой спелости и величины. Можно добавить нарезанный ломтиками лимон, предварительно засахаренный в сахарной пудре.
В кастрюлю наливают теплое молоко и растворяют дрожжи. Макаронные изделия сбрызнуть 1 ст. л. растительного масла, смешать с овощами, укропом и соусом. Сварите лапшу в большом количестве воды. Моют плоды осторожно, лучше под душем. Собирая муку с краев внутрь, быстро замесить тесто. Дольки чеснока очистить и измельчить (или раздавить в чеснокодавке). Сливы помыть, порезать кубиками. После всех этих приготовлений выкладываем мясо, грибы и лук в одну кастрюлю, заливаем грибным бульоном и доводим до кипения. Для начинки очищенный картофель сварить и в горячем виде размять или пропустить через мясорубку. Приготовить опару из дрожжей, 100 г молока или воды и поставить ее на 45 мин. для брожения. Выложить из сковороды.
В другой кастрюле отварите грибы, мелко нарежьте их и переложите в кастрюлю с крупой, добавьте растопленное масло и грибной отвар.
Стерилизуем литровые банки 45 мин при температуре 90 °C.
Затем добавляют к опаре яйцо, сахар, муку, масло или маргарин, растопленные до консистенции густой сметаны, хорошенько перемешивают и оставляют еще на час для брожения. Добавьте нарезанные помидоры и тушите, пока вся жидкость не выпарится.
Перед подачей посыпать солянку зеленью. Размягченное сливочное масло выложить в эмалированную посуду и в несколько приемов влить туда охлажденную смесь. Замоченный на ночь горох откинуть на дуршлаг, немного воды оставить.
Начинку можно также приготовить из грибов и тушеных мозгов.
Можно также положить растертый чеснок (2-4 дольки) и натертый на мелкой терке сыр.
Чтобы обогатить вкус блюда, при тушении в растительное масло можно добавить сливочное масло. Дать воде стечь с кореньев, посолить их и сбрызнуть столовой ложкой уксуса.
Грибы очистить и нарезать. Муку соедините с крахмалом и взбитыми белками.
Вместо семечек подсолнечника можно взять тыквенные.