Яйца, фаршированные сельдью
[16 ноября 2009] Турецкая кухня
Снова поместить противень в духовку до момента полной готовности утки и картофеля (он должен размягчиться и покрыться румяной хрустящей корочкой). Творог провернуть через мясорубку или протереть через сито, сложить в глубокое блюдо или в кастрюлю, всыпать туда же 1/4 стакана просеянной муки, сахар, соль, ваниль и добавить сырое яйцо. Сначала обвалять шницели в муке, а затем обмакнуть в взбитые яйца. Поставить в духовку на 35-40 мин при температуре 180° C.
Обмытый изюм сахар, мяту заливают небольшим количеством хлебного настоя, доводят до кипения и выливают в процеженный настой. Рыбу размять вилкой. Курицу разрезать, вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем. Сахар высылать в тазик для варки варенья, залить стаканом воды и сварить сироп. Обвалять выбранный, очищенный, влажный миндаль в сахарной пудре и поджарить в жаркой духовке. За час до подачи поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Посыпать солью и перцем. Оставшийся большой кусок раскатать толщиной в 4-5 мм, размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы его края свисали с большой сковороды. Приготовить заварной крем и покрыть им фрукты поверх желатина. Обсохшие ягоды протереть через сито. Натертый картофель тщательно растирается с маслом, солью, тертой брынзой, содой и мукой. Сельдь очистить от кожицы и костей и нарезать. Процедить и залить сахарным сиропом. В тостере приготовить тосты, намазать их маслом и посыпать брусникой. К концу тушения положить куски линя и тушить еще полчаса.
Готовое слоеное тесто разделите на две части так, чтобы одна часть теста была больше другой. Затем банки накрывают прокипяченными крышками, герметически укупоривают, устанавливают вверх дном на крышку и накрывают полотном. Рулеты из мясного или рыбного фарша подают как в горячем, так и в холодном виде. Добавить немного уксуса и посолить. Посолите, залейте бульоном или водой, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь на полтора часа. На эти специи в кубе влить 24,6 л простой хлебной водки, замазать и дать настояться 3-4 дня, потом перегнать и подсластить по вкусу. Запекать на вертеле до готовности, часто поливая топленым маслом (но не соком, выделяющимся при жарке). Слегка обжарьте мелко нашинкованные лук и морковь, за несколько минут до окончания жаренья посыпьте мукой. Горчицу заварить кипятком, дать постоять 3-4 часа. Залить салат майонезом, сверху посыпать тертым сыром.
Из муки, жира, соли и сахара замесить тесто, раскатать его толщиной в 0,5 см, нарезать квадратами, наколоть вилкой и поставить печь в духовку. Зеленую стручковую фасоль отварить в кипятке с солью и уксусом и добавить в овощи.
Герметично закупорить и охладить.