Язык с зелёным горошком
[9 октября 2009] Турецкая кухня
Затем сформовать из него продолговатые комочки величиной с яйцо и выложить их на смазанный маслом противень.
Вскипятите молоко с маслом и небольшим количеством соли. Кольца лука и половинки оливок выложить вокруг бифштекса. Взять 50-литровую бочку, всыпать в нее ведро сушеных яблок и ведро сушеных груш, наполнить остывшей кипяченой водой и поставить в теплое место на 3 дня. Посолить, поперчить.
Подать сливки (или молоко).
Добавьте белый соус и продолжайте варку еще 5-10 минут.
Выпекать пиццу около 20-25 мин до образования хрустящей корочки. Когда белая масса осядет, сыворотку слить, массу отжать и уложить на деревянный столик или специальный плетенчик.
На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности скатать из теста 3 жгута диаметром около 2,5 см. Черный хлеб режете и подсушиваете в тостере или в духовке.
Сыр натереть на терке и смешать с сырыми яйцами. Луковицы разрезать на 4 части и разделить на слои, цуккини и баклажан нарезать кубиками. Зелень мелка нарезаем, морковь натираем на крупной терке, лук шинкуем. У помидоров средней величины удаляют сердцевину, наполняют их фаршем, заливают сметаной и тушат до готовности. Полейте сверху сметаной и посыпьте зеленью. Вместо мелкой рыбы уху можно сварить из крупной, которую положить в суп, нарезав ее кусками, или подать отдельно на второе. 1 луковицу мелко нарезать, обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла, всыпать 0,5 стакана муки, слегка поджарить, развести бульоном из кореньев, рыбьих костей, кожи и головы, перца и лаврового листа, прокипятить, процедить, дать еще раз закипеть, положить сырую, нарезанную на мелкие куски свежую рыбу: осетрину, белужину и сига, всего по равной части - 10 оливок, 10 мелко нарезанных шампиньонов, 2 соленых, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками огурца и немного свежей или кислой капусты, предварительно обданной кипятком, дать закипеть и убавить огонь, доварить на малом огне, прибавить по вкусу огуречного рассола, вскипятить, положить сметану, посыпать зеленью и подавать. Обработанную тушку кролика кладем в кипящую воду (2-2,5 л на 1 кг кролика), быстро доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем нагрев.
Довести до кипения и, сняв пену, варить 2-2,5 часа.