«ЗАКАТ»

Влить в миску подогретое молоко, дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплого молока, добавить сахар и соль. Растереть желтки с сахарным песком, смешать с размягченным маслом. Консервированные томаты следует хранить в сухом прохладном затемненном помещении. Добавьте загуститель и достаньте образовавшуюся смесь, положите на рабочую поверхность и хорошо вымесите.

Белки взбить с остальным сахаром, влить сгущенное молоко, добавить сметану, соду, всыпать муку, какао. Смешать это с яичным кремом и налить в форму для торта слой из приготовленной массы, положить на нее одну лепешку, заранее испеченную из бисквитного теста, затем слой крема, опять бисквитную лепешку и так далее. Капусту и морковь выложить в салатницу, посолить и перетереть руками, чтобы овощи дали сок. На дно подго­товленного баллона положить зелень, затем плот­но уложить огурцы. Сверху положить разрезанные кусочки печеного лука.

Приготовление крема.

Сразу подавать.

Обработанного поросенка разрезать по брюшку от головы до конца туловища. Перед подачей к сто­лу посыпать зеленью петрушки и укропа. Поперчить.

Взять очищенного гуся, разрезать хребет, вынуть осторожно хребтовую кость, вытереть солью и 1/6 чайной ложечкой английского и простого толченого перца, нафаршировать следующим образом: 3/4 фунта итальянских макарон отварить в соленой воде, откинуть на решето, влить масла, положить 2 желтка, менее чем 0,5 чайной ложечки мускатного цвета, 2 ложки сметаны, размешать, нафаршировать гуся, зашить его, жарить на противне, на дно которого положить нарезанных кореньев; гуся чаще переворачивать, сначала подливать понемногу бульона, а потом поливать образовавшимся соусом.

Вынуть и остудить.

Крошками хлеба и моркови в белок вкрапляем "глаза", "рот", "нос". Вымыть дыню, вытереть насухо, срезать с более толстого конца верхушку, удалить семена, вынуть сердцевину.

В противне, смазанном маслом и посыпанном мукой, выпекают при средней температуре из приготовленного теста 2 коржа. Приготовить воздушное тесто. В раскаленном масле спассеровать нашинкованный лук, положить дичь, разделенную на половинки, и обжарить до образования румяной корочки, добавить морковь, залить водой и тушить на очень медленном огне 1 час.