Жареная рыба
[23 августа 2009] Турецкая кухня
Кабачки очистить, разрезать поперек на дольки.
Апельсиновые корзиночки Вымытые апельсины разрезать пополам, специальной соковыжималкой выжать сок, затем вырезать белую мякоть. Уложите голубцы в кастрюлю с толстым дном или сотейник и, залив соусом, поставьте в духовку на 30 минут. Поставить варить мясо в 3-3 1/2 л воды.
Разделить на мелкие соцветия, выложить в салатницу, добавить нарезанный дольками редис. Изюм промойте, немного распарьте и соедините с капустой. Налейте в бокал красное вино, апельсиновый сок и хорошо перемешайте. Тем временем подмешать к взбитому в устойчивую пену маргарину сахарный песок, ванильный сахар, яйца, творог и ром. Этим фаршем наполнить подготовленную тушку цыпленка. Жирную баранину нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать кольцами, смешать с мясом, посолить, заправить специями, зеленью и все перемешать. Однако, это не только закуска, а обычное, «повседневное» блюдо.
Присоединить грибы с их отваром, жареный лук, 50 г масла, 100 г сметаны, прогреть, не кипятя. После набухания ее варят в той же воде до готовности, протирают и соединяют с отваром. Нагреть масло в глубокой сковороде, добавить зеленый лук, чеснок., имбирь и морковь и пассеровать при помешивании в течение 2 мин.
Из готовой массы пекут на смазанной растопленным маслом сковороде тонкие блинчики. Чеснок растереть в кашицу, смешать с небольшим количеством соли; мелко нарезать грибы, нарезать кружочками апельсин, смешать с чесноком и солью, залить апельсиновым соком и вином. Литровая банка стерилизуется в течение 10 мин. Белки порубить. Я прекращаю подсыпать муку тогда, когда тесто перестает прилипать к рукам. Кукурузу откинуть на дуршлаг.
Положить по одному куску капусты в керамические горшочки, залить горячим процеженным бульоном так, чтобы только покрыл капусту, добавить зелень петрушки, очищенный и измельченный репчатый лук, накрыть крышками, поставить в духовку и варить до мягкости. Овощи выложить слоями в горшочки, посыпая каждый слой молотым перцем и солью. Приготовленное таким образом тесто является по своим качествам наилучшим и состоит из 256 слоев. Оставляем на час, чтобы салат настоялся. Варите полученную массу до половины объема.
На фарш положить оставшиеся ломтики окорока. При подаче на стол выложить котлеты на тарелку с овощным гарниром. Добавить измельченную траву по своему выбору (шалфей, тимьян, базилик, петрушка, укроп и др.). Филе говядины посолить и хорошо отбить. Мясо цыпленка и говядины нарежьте небольшими кусочками.
Затем при непрерывном помешивании вливаем оставшееся количество кипятка и горячее молоко или сливки. Яблоки нарезать тонкими ломтиками и полить лимонным соком. Сильно взболтать. Зелень промыть, стряхнуть воду и мелко нарубить. Подавайте, украсив колечками лука и веточками тимьяна. Варианты: салат можно сделать более привлекательным, добавив в него свеклу и отварной сельдерей, нарезанные маленькими кубиками.