Желе из рыбного бульона
[15 января 2010] Турецкая кухня
Всыпать в шоколадную массу просеянную муку и разрыхлитель, все тщательно перемешать. Очистить.
Хлеб можно высушить в виде мелко нарезанных сухариков. Лук и чеснок измельчить. Приготовленную начинку нанести на подпеченное в форме тесто и снова поставить в духовку для допекания на 30 минут. Ломтики белого или ржаного хлеба намазать сливочным или каким-либо соленым маслом и положить кусочки очищенной от костей копченой рыбы.
Уваренную смесь при температуре 30 °C вылить на густое полотно и накрыть пергаментной бумагой. Отварите яйца и мелко их порубите.
В конце жаренья добавить томат-пюре. Сделайтe из него большой шар, заверните в промасленную бумагу, оставьте на 1 час в прохладном месте.
Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрумянить на жире.
Разогреть оливковое масло. Залить этой смесью перец и охладить. Подавать индейку горячей, разделив на порции. После этого добавить немного сметаны или майонеза, все перемешать и тушить до готовности. Хорошо взбитые белки при легком надавливании на них пальцами должны как бы пружинить. Залить 2 стаканами горячей воды и тушить до мягкости. Вареный картофель нарезать кружочками, сваренные стручки зеленой фасоли нарезать кусочками длиной 2 см, отварить зеленый горошек и маленькие кочешки цветной вареной капусты. Для гарнира филе птицы нарезают соломкой, заливают небольшим количеством бульона, кипятят.
Из яиц приготовить глазунью. Время варки белого бульона зависит от основного продукта; говяжьи кости варятся 6-8 часов, кости телят, кроликов, кур, индеек - 2-3 часа. Противень смажьте маслом, выложите на него тесто и немного разровняйте. Рис доведите до кипения в 1/4 л мясного бульона, в закрытой кастрюле варите на слабом огне в течение 20 минут. Белокочанную и краснокочанную капусту мелко нашинковать, сложить в глубокую миску, посыпать солью, сахаром, добавить лимонный сок, уксус и помять руками. Готовый бисквит разрезать на пирожные острым ножом. Уменьшить огонь до температуры 180°C.
Добавить соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех и сделать с помощью миксера пюре.