Антрекот с яйцом

Два куска сахара сжигают на сковороде, разбавляют водой, кипятят и прибавляют в тесто с медом. Насыпьте на дно лотка сыр и сверху разложите ломти языка. Накрыть влажным полотенцем.

Вместо консервированного ананаса можно использовать свежий. Клубнику разотрите с сахаром и залейте ею охлажденную кашу. Огур­цы вытащить и промыть, зелень вымыть, дать обсох­нуть. Жарьте еще несколько минут, затем постепенно влейте горячий процеженный бульон и варите до получения густой массы. Морковь, петрушку, репчатый лук слегка пассеровать, добавить отвар (бульон) от креветок, припустить до готовности и протереть. Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретом масле. Мясо срезать с костей и вместе с телятиной или постной свининой пропустить 2 раза через мясорубку. Большой металлической ложкой быстро ввести муку в яичную пену. Затем белки взбивают в крепкую пену и смешивают с сухарной массой, туда же добавляют изюм.

Соус подсластите сахарной пудрой.

Залить растопленным маслом с толчеными сухарями. На большое блюдо выложить картофель с фасолью (это будет туловище будущего кролика).

Из блинов можно печь и пироги - блинники, как их издавна называли в Ярославской губернии. Овощную смесь соединить с маслом, тщательно растереть.

Лук и чеснок очистить, измельчить. Дно и бока формы смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем сухарей.

Морковь варить до готовности, очистить, мелко нарезать и протереть через сито.

Помидоры помыть, обсушить и то­же нарезать колечками. Подлейте соус. Добавляется картофель.

Затем выньте и обсушите.

Приготовленное тесто разрезать на б равных частей и раскатать скалкой в круглые пласты.

Сыр натереть на мелкой терке.

Хорошо прогреть и подавать на стол. Добавьте нарубленный розмарин. Воду слейте, остудите.

В чашку налить 3 ст. ложки холодной кипяченой воды и засыпать желатин, оставив его на 10 мин. Солить суп в начале варки, если бульон не был ранее посолен. Салат заправьте приготовленным соусом.

Подать на стол горячими со сметаной. Яичные желтки с сахаром взбейте в стойкую пену. Чтобы пряники были рассыпчатыми, в тесто можно добавить масло, маргарин или жир, потом все перемесить, при необходимости подсыпать муки.

Затем протереть полученную смесь через сито, ввести в нее желтки и поставить на водяную баню. Хлебные палочки обжарьте в масле.

Выпекать на слабом огне с приоткрытой дверцей духовки.

Добавить орех, перемешать муку с какао и разрыхлителем и вместе с белком добавить в тесто. Скриглики уложить слоями, смазывая маслом и покрывая приготовленной смесью, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Отрубить копытца, разрезать поросенка по брюшку от головы до хвоста, аккуратно удалить кости. Затем добавляют сахарный песок и уваривают массу по готовности при постоянном помешивании.

Из сахарной пудры, какао и толченых орехов приготовить присыпку.