Баклажаны по-московски
[14 июля 2009] Туркменская кухня
Тесто выложить в форму со смазанным жиром дном.
Затем в кипящей подсоленной воде варить зразы до тех пор, пока не всплывут.
Ликер храните в прохладном темном месте.
Распределите перечную смесь по поверхности теста. Смородину промыть, пропустить через мясорубку, засыпать сахаром и перемешать.
Обжаренного цыпленка разрубить на небольшие кусочки и положить в порционные горшочки.
Для соуса отбирают свежие томаты красной окраски, удаляют плодоножки, моют, режут на дольки, пропускают через мясорубку. Ягоды протереть через сито, соединить с сиропом, перемешать и залить персики.
Банан и киви нарезать кружками. Насыпьте на рабочий стол муку и крахмал, добавьте измельченный миндаль, порезанное на кусочки размягченное сливочное масло, сахар, ванилин и яичные желтки, предварительно отделенные от белков. Горячей заливкой заполнить банки с виноградом и пастеризовать при 85 °C: поллитровые банки 20 мин, литровые - 30 мин, трехлитровые - 40-50 мин. Дней через 20 брожение заканчивается и сброженный виноматериал некоторое время осветляется, осадки и дрожжи выпадают на дно баллона.
Чтобы получить малосольные огурцы на следующий день, их заливают кипящим рассолом. Уложить яблоки в сотейник и начинить ореховой смесью. Поставить сковороду на очень сильный огонь, налить много масла и довести до кипения. За 5 мин до готовности заправить суп пассерованным луком и взбитым яйцом, посолить. Подать холодным. Выложить дно и стенки бумагой, смазать бумагу жиром.
Лук измельчить и обжарить в растительном масле, хлеб размочить в воде и пропустить через мясорубку. Пирожки защипывают, укладывают на металлический лист, смазанный маслом, и ставят на расстойку в теплое место на 10-15 минут, прикрыв легкой салфеткой. Нарезать полосками свиное сало, язык, ветчину и морковь. Заправить морковь медово-сметанной смесью и очень тщательно перемешать салат.
Жарить грибы с растительным маслом под крышкой. Можно приготовить оттяжку из одних белков (размешать белки с 5-кратным количеством воды), но при использовании оттяжки с мясом желе получается прозрачнее и вкуснее. Панировочные сухари смешаем с 1 ст.л. сыра и вместе с помидорами через 45 минут варки добавим к остальным овощам в духовке.