Бульон из мяса сайгака (косули) с цуккини и перцем
[2 октября 2009] Туркменская кухня
Муку развести в 0,5 стакана остывшего отвара и влить его тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий оставшийся отвар. Начинка темного цвета: масло растирают с сахаром добавляют размягченный шоколад в охлажденном виде; массу размешивают до получения густой пены. При помощи ножа для чистки овощей очистите мякоть кокоса от коричневой кожуры. Вынуть пряности. Затем обваливают в муке и жарят в горячем жире до образования хрустящей коричневой корочки. После того, как они подрумянятся, также немного поперчите и посолите. Пропустить через мясорубку. Смешать все ингредиенты, посолить и заправить майонезом.
Хранить в прохладном помещении.
Смешать гребешки с измельченной мякотью авокадо. Небольшие луковицы очистить, сварить до полуготовности в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Тесто еще раз круто замесить, придать продолговатую форму мокрыми руками. Кипящий джем снимают с огня, расфасовывают в горячие сухие банки и герметически укупоривают.
В небольшой кастрюле смешайте тонко порезанную луковицу, сельдерей, выжатый с помощью чеснокодавилки зубчик чеснока и столовую ложку растительного масла, которому Вы отдаете предпочтение.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью. Тушить еще 10 минут, развести горячим бульоном или кипящей водой, добавить толченый чеснок, оставшиеся помидоры, перец, мелко нарубленную зелень, соль и варить 5 минут. Морковь, корень петрушки и сельдерея очищают, моют, натирают на средней терке. Половиной порции полученной смеси начинить приготовленные булочки, вторую половину выложить на блюдо, украсить нарезанным помидором.
Затем раскатать тесто скалкой на продолговатый прямоугольник толщиной в 2 см. Затем раскатать тесто в пласт, вырезать кружки, положить их в формочки, смазанные маслом, проколоть вилкой в нескольких местах и выпекать в горячей духовке. По возможности плотно зашить шейное и брюшное отверстия. Смешайте муку, крахмал, разрыхлитель и просейте. Полученным фаршем наполнить подготовленную тушку курицы или индейки, зашить ее нитками, смазать маслом, положить в глубокую сковороду, долить около 0,5 ст. горячей воды и жарить в духовке, периодически поливая соком, до готовности.