Диетический суп с крапивой
[23 июня 2009] Туркменская кухня
Горшки поставить на 40 мин в духовку.
Морковь должна остаться хрустящей. Вынь баранину из печи и положи в кастрюлю, вылей на нее полбутылки французской водки, поставь на огонь и, как закипит, зажги водку и мешай все время, пока будет гореть. Подготовленные сандвичи поместите в духовой шкаф и запекайте 5 минут.
Незадолго до окончания варки всыпать сахар, нарубленный миндаль, соль и желток. Яйца сварить вкрутую, очистить. Подготовленные потроха сварить, добавив соль и лук.
Когда тесто поднимется, добавить соль, яичные желтки, растительное масло, перемешать, затем всыпать оставшуюся муку, белки взбить и ввести в тесто. Посыпать сверху щепоткой измельченного кумина.
Свиную корейку нарезают на котлеты с косточкой, зачищают и обжаривают на рашпере до готовности. Сахар растворить в воде и варить в металлической посуде до тех пор, пока с опущенной в сироп вилки, от концов ее зубьев, не будут вытягиваться нити. Мясо хорошо промойте, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь и дайте закипеть.
Посолить и поперчить. В отвар кладут лещей и варят почти без кипения. Куриные ножки, помидоры и лук выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, гарнировать рисом. Посередине пласта в длину, положить фарш так, чтобы он занимал 1/ 3 всей ширины. Картофель, свеклу и морковь отварить, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать огурцы. Поросенка разрубить на порционные куски, уложить на блюдо, оставив небольшое свободное место вокруг каждого куска. Все перемешайте с каперсами и уксусом, накройте крышкой и оставьте пропитаться на полчаса. Остудите, выберите рыбу и приготовьте из нее фарш.
В конце тушения добавить толченый чеснок.
Лепешку с обеих сторон обжарить на сковороде в масле. Чеснок почистить, зелень крупно порезать. Размешайте и подавайте. Выложить в глубокое блюдо (чашу). Из мяса удалить кости и жилки, пропустить вместе с нарезанным репчатым луком через мясорубку, влить подсоленную воду, добавить соль и черный молотый перец. Подать к полднику с отварным картофелем, к углеводному столу или на обед к мясным блюдам и рыбным, к белковому столу. Кружки теста положить на смазанный маслом противень, края кружков осторожно смазать яичным белком и положить сверху кольца.
Картофель нарезать тонкими ломтиками. Накрыть кружком с грузом и оставить при комнатной температуре на 1 день, после чего убрать в прохладное место на 6 дней. Затем добавить соевый соус. После увеличения теста в объеме оладьи можно печь, как обычные.
Затем снова положить рыбу, внести специи и полить соусом.
Продолжительность обжаривания каждый определяет по своему желанию. Ничего не добавлять.
Залить соусом картофель и прогреть 5 мин. Сразу намазать любым (густым) вареньем и свернуть рулет (пока горячий).