Драчена картофельная

Выложить груши на корж, оставив 2 половинки. Пропитать сиропом третий корж, слегка смазать сливками.

Высыпать муку и замесить густоватое тесто (но не крутое). Смесь разлить в чашки и поставить на некоторое время в морозильник, вынуть, не дожидаясь замерзания, и подать с кофейной ложечкой. Перебранные, промытые, замоченные минут на 20 зерна бобов, гороха, пшеницы положить в кастрюлю с холодной водой и варить до полуготовности, затем откинуть на сито, а отвар вылить. Запекать при средней мощности в открытом виде 12-14 мин, один раз повернув форму на 180°. Приготовить тесто, смешав воду с яйцами и солью, чтобы получилась однородная масса. Нарезанные патиссоны сложите в подготовленные банки, сверху уложите сладкие перцы.

Белокочанную капусту отварить и порубить вышеуказанным способом. Дно сотейника смазать маслом, положить слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, на него - слой окуней, смазать сметаной, посыпать пассированным луком, солью, перцем, рубленой зеленью, положить лавровые листья, посыпать кусочками шпика. Сливки взбить до устойчивой пены.

Лук нарезать кольцами или полукольцами (как лучше получается). Добавить ложку масла, яйцо, соль и немного муки или молотых сухарей. Осадок протереть сквозь сито.

Подавать к столу в горячем виде с гарниром из отварного риса или тушеных овощей.

Помешивая, на среднем огне обжарить печень и лук до размягчения.

К кофе подайте слоеные крендельки. Готовый смалец следует перелить в стеклянные банки, плотно закрыть и хранить в темном прохладном месте.

Для приготовления такого бульона (фюме) надо свежеприготовленный коричневый бульон уварить (выпарить) до 1/8-1/10 первоначального объема. Готовые бутерброды посыпают тертым сыром и украшают веточками зелени. Мясо очистить от пленок и сухожилий, посолить.

Хорошо созревшие вишни вымыть, удалить косточки, засы­пать сахаром из расчета 1 кг сахара на 6-7 кг вишни. Смешать мед и орехи. Для оригинальности можно добавить немного мандаринового сока, сироп шиповника или еще что-нибудь кисло-сладкое на ваш вкус. Нарежьте кусочками кабачок, картофель, помидоры - дольками, измельчите зеленый лук и сельдерей. Морковь и лук припустить в курином жире. На­режьте фасоль кусочками длиной около 5 см и положите на дуршлаг в большую кастрюлю. Если вы используете бурый рис, варите на 20 мин дольше.

Заполнить стакан до половины мелко наколотым льдом, вбить 1 свежее яйцо, потом прибавить пол-ложки сахара и 1 рюмка «шерри-бренди», т. е. черешневой водки. Клубнику вымыть, удалить плодоножки и крупно порезать ягоды.

После этого соус снять с огня и до­бавить соль по вкусу. Репу и морковь вымыть щеткой в холодной воде, очистить, сполоснуть охлажденной кипяченой водой и натереть на крупной терке. Сухие ягоды размолоть в кофемолке, порошок просеять сквозь сито. Паштет можно подавать в тарталетках (корзиночках из пресного теста) или фаршировать ими половинки огурцов, помидоров и сваренных яиц.