Дыня в сахаре
[1 июля 2009] Туркменская кухня
Положить в деревянный сосуд 5 кг ежевики, размять ягоды и залить 6 литрами воды. При этом один раз перемешать. Только при нанизывании на шпажки необходимо чередовать кусочки печенки с кусочками курдючного сала. сварить рыбный бульон из костей, голов и плавников рыбы. замочить в холодной воде грибы, затем промыть, отварить и нарезать. подготовить и нарезать рыбу, картофель, спассеровать грибы, морковь, корень сельдерея, лук. подготовленные продукты положить в глиняный горшочек. залить рыбным бульоном, добавить перец и поставить в духовку. перед окончанием варки добавить свежие помидоры, нарезанные дольками. при подаче положить рубленый чеснок, зелень петрушки. к похлебке подать кулебяку из слоеного теста. Положить мясо в неокисляющуюся посуду, залить охлажденным маринадом и выдерживать в холодном помещении не менее двух суток.
После этого нанижите кусочки мяса на шпажки, перемежая их с ломтиками курдючного сала. Огонь средний. Через месяц мясо вынуть и посыпать пшеничными отрубями так, чтобы мясо обсохло, после чего развесить в теплом помещении для сушки. Хранить очищенные яйца в бульоне или воде при 35-40 °C . Или как следует взбалтывайте емкость.
Как только варенье закипит, его на 10-15 минутснимают с огня, повторяя процедуру 4-5 раз. Этим же способом можно приготовить "Фрикадельки в миндале фри" (синжэнь ваньцзы). Примечание. В сковороду налить растительное масло и обжарить капусту с луком, добавить соль, специи, зелень. Добавить взбитые белки, вымешать и тут же печь. Мелко шинкуем зеленый лук, зелень петрушки. Плоды подготовить, уложить в дуршлаг и на 6-8 с погрузить в кипящий 0,5% -ный раствор питьевой соды (995 мл воды, 5 г соды), затем быстро промыть холодной проточной водой.
Подать с гарниром из овощей. Полученную лапшу оставить на некоторое время подсохнуть еще. Пастеризовать при 85 °C. К столу подавайте в горячем виде. Перевернуть отбивные и жарить еще 1-2 минуты.
Кочанчики сварить в подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде; слегка поджарить, посыпать солью и перцем. Жарить на топленом или сливочном масле в мелком сотейнике или на толстой чугунной сковороде. Взбить 3 ст. ложки растительного масла с 2 ст. ложками лимонного сока, солью и перцем.
На блюдо выложить баклажаны, поверх них разместить рыбу и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом. В воду положить 1 чайную ложку соли, довести до кипения. Куриные потроха, главным образом желудки, крылышки и сердце, сварить; бульон использовать для супа. Луковицы почистить и мелко порезать.
Перец вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Сверху на каждый ломтик кладут кружок огурца, помидора и лука.
Отдельно можно подать соус хрен. После этого влить воду и тушить при плотно закрытой крышке.
Их тщательно моют, вырезают сердцевину и нарезают дольками на 2-8 частей в зависимости от размера яблока.