Фаршированные пирожные с лимонно-молочной глазурью
[2 апреля 2010] Туркменская кухня
Готовый сыр выложить на подогретую тарелку, полить йогуртом и подать к столу. Массу разделить на порции, сформовать шарики, запанировать их в муке, обжарить, залить томатным соусом и припустить до готовности. Сразу герметично закупорить и охладить. Не давая муке зарумяниться, сразу развести горячим молоком. Вопреки сложившемуся мнению, шашлык (настоящий) не маринуют на кислых жидкостях, т.к. от этого мясо теряет свой вкус и естественный цвет. Духовку разогреем до 180 градусов. Перец и лук нарезать полосками и тушить 5 мин в соленой воде (1/2 чашки), откинуть на дуршлаг. Для теста яичные желтки растереть с сахаром.
Лук мелко порубите, помидор и огурец нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте ломтиками сладкое яблоко. Горячую жировую мучную белую пассеровку разведите горячим молоком и проварите, затем положите сахар, соль и процедите. Брюкву натрите на терке. Черешню промыть и разделить на половинки, удаляя косточки.
Во время жарения ростбиф поливать через каждые 10-15 мин. образовавшимся соком.
Вареную курицу разрезать на 4 части, отделить мякоть от костей и нарезать брусочками, остальные части курицы нарубить на небольшие кусочки, после чего положить на тарелку. Поставить на огонь. Осторожно переложить на огнеупорное блюдо подрумяненной стороной и посыпать сахарной пудрой, заправленной ванилью и лимонной цедрой. Помидоры солят так же, как и огурцы. Бланшировать перец отдельно по цветам не менее 10 минут. Нашинковать грибы, каперсы, из оливок удалить косточки, добавить все это в бульон, довести до кипения. Залить этим раствором лепестки и, тщательно перемешав, оставить в эмалированной посуде на 4-6 часов. Сок смешайте с медом и влейте игристое вино. Выньте хворост шумовкой, обсушите на бумажном полотенце, посыпьте сахарной пудрой.
Остудите. Осторожно скатать в рулет и защипать края. На шампуры нанижите ломтики баклажанов, помидоры целиком и кусочки перца. Смешайте хорошо деревянной ложкой, влейте растопленное сливочное масло, но не горячее, снова смешайте, до исчезновения масла и влейте массу на уже приготовленный противень. Выпекать в духовке на решетке. Газовая духовка: регулятор в положении 3 (без предварительного разогрева). Залить кипяченой подсоленной водой и оставить на трое суток, меняя воду каждые сутки.