Холодный суп с огурцами
[6 августа 2009] Туркменская кухня
Следует исходить из того, что 1 кг мяса надо жарить 1 час. Из муки, дрожжей, десертной ложки смальца и молока, разбавленного водой, приготовить тесто и поставить для увеличения в объеме в 2 раза. Для этого отвариваем в подсоленной воде 150 г «ракушек» либо «бантиков» (они красивее). Для этого из теста сделать длинные батоны толщиной до 2-3 см, сверху немножко сплющить их лопаточкой или ножом, а затем нарезать клецки и варить в подсоленной воде. Часть готового пюре выложить на смазанный жиром и посыпанный панировочными сухарями противень, сверху выложить слой фарша из печени, поверх которой выложить вторую часть картофельного пюре. Духовка не должна быть очень горячей, чтобы верхние овощи не обгорели (и не испортили аппетитный вид блюда). Замоченную на 2 ч чечевицу сварите в той же воде. Миксером измельчить томаты в пюре и смешать с чесноком. Вспомните "недалекие" девяностые (тьфу-тьфу-тьфу, чтобы "не накаркать". ). Отобрать по возможности помидоры одинакового размера и одинаковой степени зрелости, чтобы процесс брожения протекал равномерно. Белки и желтки, взбитые, соединяют и добавляют муку.
Эг-Ног принято подавать на Рождество.
Рыбу очистить, выпотрошить, разделать на филе. Еще несколько интересных моментов на тему курицы, зажаренной целиком. Подаем с картофелем, салатом из консервированных овощей. Соленые огурцы изрубить и отжать.
Добавить мелко нарезанный лук и толченый чеснок, готовить еще 3 мин на среднем огне. Яичные желтки растереть с сахаром. Затем кальмары залить остальным желе, слоем не менее 0,5-1 см, и дать застыть. Готовые шницели переложить на тарелку и оставить в сторону.
Гарнировать блюдо маринованными фруктами - райскими яблочками, дольками груш, крыжовником, кистями красной смородины и др., посыпать рублеными орехами. Готовую рыбу гарнировать жареным картофелем и ломтиками лимона. Куриный бульон довести до кипения, положить в него протертые и целые зерна кукурузы.
Кофе без сахара следует пить небольшими глотками, запивая каждый холодной кипяченой или газированной водой, поданной в изящном стакане. По мере нагревания они начнут выделять сок, покрывающий их полностью.