Клубничный соус с лимоном
[15 июня 2009] Туркменская кухня
Мясо мелко нарежьте или прокрутите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте яйцо. Мясо разрезать на куски по 50-60 г, отбить деревянным молотком, посолить, уложить в миску и дать настояться под крышкой 20-30 мин. Пусть вас не пугает слово «отсадочный»: в общем-то это обычный мешочек из водонепроницаемой ткани, к углу которого герметично прикреплена металлическая трубка диаметром 1,5-2 см. Положить туда же измельченные помидоры или томатную пасту, сахар, соль и протушить. В подготовленную клюкву добавляют немного воды и варят, пока ягоды не станут мягкими. Слегка отбить тупой стороной ножа, не нарушая формы кусков.
Можно положить в бочку Взять самые кислые, но зрелые яблоки, отрезать черешки и наполнить яблоками бочку. Таким образом заполнить всю кадку, прикрыв верхний слой яблок листьями Заливать яблоки нужно специально приготовленным суслом или сладкой водой.
И спечь в духовом шкафу со средним жаром. Отбирают хорошо созревшие плоды (можно использовать плоды, собранные после первых заморозков), отделяют от плодоножек гребней, перебирают, моют в холодной воде. Из сливочного масла, тертого сыра, муки, желтков замешивают тесто, которое раскатывают и кладут в форму для кекса. Затем тесто раскатать в виде жгута, разрезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5-6 г фарша, слепить пельмени, защемив оба конца. При подаче порцию птицы кладем на тарелку, к ней морковь, репу, зеленую фасоль и все поливаем приготовленным белым соусом.
Тушку птицы нарезают порционными кусками, солят, перчат, кладут в казан и обжаривают в раскаленном жире вместе с нашинкованным луком. В кипящий бульон положить картофель и цветную капусту.
Запекать 90 мин, поливая выделившимся соком. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. Огурцы вымыть и вытереть насухо. Когда появится пена, откинуть мясо на дуршлаг, затем снять пену, засыпать огурцы и завязи бобовых листьев. Нарежьте зеленую стручковую фасоль но диагонали на кусочки длиной 3 см и опустите в кипящую воду.