Кнели из кур
[6 июля 2009] Туркменская кухня
Картофель очистить, отварить, приготовить пюре. Пропустить тесто через мясорубку, сформовать «буквы» и выпекать в духовом шкафу.
Замесить крутое тесто и поставить на 90 мин. в теплое место для увеличения в объеме. Затем корочки заливают сахарным сиропом и варят до загустения сиропа. Затем всыпают сахар.
Молодую кольраби нарезать кружочками и тушить в сливочном масле или маргарине.
Чтобы запах лука был сильнее, можно положить его сырым. Доведите до готовности. Снять кастрюлю с огня. Подавайте на коричневом рисе со свежим зеленым салатом. Затем укупоривают и охлаждают. Готовый напиток разлить в маленькие чашки и подать. Остудив, добавить полуотваренный рис, яйцо и перемешать.
Отделите кабачок от воды и проверните через мясорубку или протрите через сито. Обжарить в сковороде кубики сала до прозрачности и вынуть. Таким образом жарится каждая рыба; большая разрезается на куски и, кроме того, в толстых местах еще надрезается по нескольку раз, чтобы хорошо прожарилась; мелкую рыбу жарить цельной.
В салат можно добавить репчатый или зеленый лук (50 г). В теплой воде замочите изюм. Добавить ветчины, пропущенной через мясорубку, и вареного картофеля, протертого через сито, 1 сырое яйцо и небольшое количество сметаны, считая на 6 грибов - 1 картофелину и 1 яйцо. Плов варить над большим пламенем; когда вся вода испарится, плотно закрыть крышкой на 20-25 минут, после чего переложить на блюдо и подать на стол.
Куриные окорочка положить в кастрюлю с широким дном. Затем переложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном, добавить перец и поставить варить на 15-20 мин.
В низкой широкой кастрюле приготовить кипящий смалец (фритюр), в который погружать вергуны и обжаривать их не более 1-2 мин до приобретения золотистого цвета. Постепенно добавляем пряности.
К столу батат с каштанами подавать, полив, слегка подогретым цветочным медом. В 0,5 л холодной кипяченой воды растворите столовый уксус, соль, черный молотый и красный перец, размешайте, залейте мясо. Отварите подготовленные стебли в подсоленной кипящей воде в течение 3-4 минут (следите, чтобы они не разварились и не стали совсем мягкими). После чего снять с плиты, охладить до температуры парного молока (25-30°C), добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место на 12-14 ч.