Кофе «Димпана»
[16 января 2010] Туркменская кухня
Выложить куски теста в формы, застланные промасленной бумагой (тесто должно занимать треть высоты формы).
Готовое тесто разделите на шесть частей, раскатайте в тонкие пласты и выпекайте в духовке.
Вместе с фасолью можно добавить и сырой картофель, а также зелень кинзы и укропа по вкусу. Лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Слить с вишни образовавшийся сок - ягоды готовы для начинки. Посолить, поперчить, тушить 30 минут. После этого влить сметану и стакан горячего грибного бульона, прокипятить 3-5 минут, залить этим соусом картофель, посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным маслом. Уложить куски рыбы, чередуя слоями лука, в порционные глиняные горшочки, залить молоком, добавить лавровый лист, перец. Потребуется и нашинкованная сахарная свекла - она задерживает окислительные процессы. Шашлык можно посыпать тертым сыром и зеленью.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Корочки хлеба нарезать небольшими кусочками. Скатайте каждую часть в шар, затем раскатайте в две лепешки и положите их на слегка смазанные растительным маслом противни размером 32,5 х 25 см.
Бульон, оставшийся после припускания, выпарить наполовину, добавить в него белый соус, дать прокипеть, процедить, вновь довести до кипения, прибавить мелко нарубленный эстрагон, заправить сливочным маслом и лимонным соком, довести до вкуса и при подаче полить рыбу. Затем нарезать ромбами.
Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением 1/2 ч. ложки соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто.
Снять с огня и процедить. Вишню и сливу вымыть, отделить от косточек, размельчить в миксере. Растопить1/3 сливочного масла, обжарить в нем ромштексы с каждой стороны по 1 минуте. Шинкуем и припускаем капусту, затем охлаждаем ее. В смесь вводят белки. Этот суп вкусен и холодным. Подавать салат, украсив маринованным виноградом.
Бумажной салфеткой снимите жир и остудите.
Свинину и говядину пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.
За 10-15 мин до готовности в бульон положить лавровый лист и перец горошком. Шампиньоны нарезать ломтиками, помидоры - кубиками, лук - кольцами. Как гарнир подать клецки из булочек, или крокеты из картофеля, или же «погачи» из слоеного теста. Положите окорок кожей кверху в большое блюдо для запекания. 2 Добавьте немного воды в блюдо. Подавайте в бокалах с раскрошенным льдом.
Половинки баклажанов заполнить этой смесью, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в жарочном шкафу. картофель отваривают, свеклу пекут. затем очищают их и нарезают мелкими кубиками. добавляют отваренную фасоль, нарезанный кольцами болгарский перец, поливают салатной заправкой (описание см. выше) украшают колечками болгарского перца и рубленой зеленью.