Кофейный крем

Добавляют томат или сметану, специи (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, мяту) и доводят до готовности. Чили вымоем, осушим и мелко порубим. Муку просеять.

Размягченное масло растереть с сахаром добела и, не переставая растирать, постепенно, небольшими порциями, добавлять яйца, взбитые в отдельной посуде. Затем влить немного горячей воды и варить на слабом огне до тех пор, пока жидкость не выпарится (следить, чтобы не подгорело). Картофель моют, чистят и варят в подсоленной воде до готовности.

Края лепешек соединить так, чтобы фарш оказался внутри, поверхность смазать яйцом. Из получившейся массы сфор­мовать 8 лепешек. Подогреть молоко. Украсьте перьями зеленого лука и веточками укропа. Смешать фарш с тертым луком, поджаренными кубиками хлеба, взбитым яйцом. Украсить взбитыми сливками. Миндаль перебрать, промыть, слегка подсушить в теплом месте, затем смешать с половиной предусмотренного по рецептуре сахарного песка, 1/4 части яичных белков и все это пропустить через мясорубку. Кончиком ножа разрежьте каждую лепешку на полоски по 2,5 см шириной.

Нарезать лук, обжарить его на растительном мас­ле. Рыбное филе и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Натуральные консервированные моллюски (подойдет готовый замороженный «морской коктейль») и, если необходимо, крабы (свежесваренные или консервированные) промыть под струей холодной воды, положить в сито и хорошенько дать стечь воде.

Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить. Распределить по нему луковые кольца и сверху ромбовидно уложить филе анчоусов. Сливовый сок, полученный при отжимании сочной массы, влейте к остывшим яблокам и закройте банки капроновой или металлической крышкой.

Заправить солью, толченым черным перцем, горчицей, намазать поджаренные (или не поджаренные) ломтики хлеба этой смесью. Посолите, залейте сметаной и поставьте томиться на очень слабый огонь или угли, а при их отсутствии - на «паровую баню». Фасоль и кукурузу положить в миску, залить холодной водой и оставить на 8 часов. Головы, кости, плавники, кожу промыть. Взять тогда маленькое сито, вырезать волосяную сетку, поставить его на железный лист, на бумагу, намазанную маслом, положить в него приготовленное тесто, вставить в печь. 21 желток и 1 фунт сахара мешать, пока не побелеет; сбить пену из 21 белка, осторожно смешать с желтками, подсыпая понемногу, сея сквозь сито, около 1/2 фунта муки; размешав таким образом, разлить в 3 бумажные формы, поставить в довольно жаркую печь после хлебов; вынув из печи, дать им остынуть на решетах, сняв с них осторожно бумагу; потом сложить их осторожно один на другой, намазать вареньем черной или красной смородины, или каким-нибудь мармеладом, или массой миндальной, или из мака, сверху оглазуровать, украсить фруктами и желе.

Сложить полоску лосося с полоской судака так, чтобы слой масла был между ними. Тем и интересно. Загустевшую кашу закрыть крышкой и поставить на 25-30 минут для упревания.