Коктейль «Мраморный» (слоистый)
[12 ноября 2009] Туркменская кухня
Приготовить кнельную массу.
Воду для замачивания берем только холодную. На подготовленный противень положить по столовой ложке с верхом теста.
Затем тщательно перемещать, залить теплой водой, добавить разведенные дрожжи и оставить для брожения еще на 10-12 ч. Для приготовления мармелада сахара требуется вдвое меньше, чем для варенья - на 2 килограмма плодов актинидии расходуют 1 килограмм сахара. В готовые волованы можно положить любой фарш: грибной, сырный, мясной или селедочный - и слегка сбрызните столовым вином. Варить 10 мин.
Смешайте йогурт с водой и, не выключая процессора, медленно влейте жидкость. Вареную свеклу, яйцо, сельдь, лук мелко покрошить, добавить тертый сыр, заправить майонезом, тщательно перемешать. Полученную массу разделить на небольшие шарики (фрикадельки), обвалять их в толченых сухарях, сплющить ножом и обжарить с обеих сторон в масле на раскаленной сковороде. Заправить соевой пастой. Положите поверх теста помидоры, смешанные с пряными травами, не закрывая краев, и приправьте маслом. Когда поверхность тонкого ножа или вилки, которыми прокололи центр оладьи, останется сухой, оладьи готовы. Прикрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 10 мин (от момента закипания воды в кастрюле), затем закатать, перевернуть на крышку, сверху накрыть полотенцем, выдержать до полного остывания, после чего поставить на хранение при комнатной температуре. Сервировать с отварным картофелем, картофельным или овощным пюре, салатом из сырых овощей. Комментарии шеф - повара Дениса Градова: Эскалоп нарезают из корейки, или как ее еще называют - котлетная часть. Отварить креветки со специями (сушеный укроп, душистый перец, гвоздика и лавровый лист). Хорошо перемешать. Очистите и мелко нарубите чеснок.
Поместить телятину в кастрюлю, нагреть в соусе 1 мин. Влить в нее взбитые желтки и отдельно взбитые в густую пену белки.
Выпекать блины обычным способом. Украсить «розочками» из взбитых сливок и веточками смородины полить смородиновым ликером. Нагрейте молоко с лимонной коркой.
Листья салата нарвать руками. Со свеклы срезают ботву, тонкие части корней и грубую мякоть со стороны ботвы, тщательно моют, чистят от кожицы, ополаскивают и режут на 2-4 части. Телятину залить молоком, поставить в холодное место на 6 - 8 часов. Приготовление соуса: сушеные белые грибы промыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде, а затем варить в той же воде в течение 2 часов. Редьку промыть, очистить и натереть на крупной терке, затем заправить маслом, солью и уксусом.
Срезать с помидоров верхушки, осторожно ложечкой вынуть сердцевину с семенами, дать стечь соку и наполнить фаршем.