Кукурузная запеканка
[6 июля 2009] Туркменская кухня
Тушите перец до готовности. На воде, оставшейся после бланширования, готовят сахарный сироп, доводят его до кипения и фильтруют через три-четыре слоя марли.
Выпеченные хачапури смазать сливочным маслом. Приготовить заправку: соединить уксус, горчицу, растительное масло, сахар, соевый соус, перец, соль и кунжут и тщательно перемешать. Варить на слабом огне 45-60 минут.
Лук очистить, промыть и нарезать тонкими колечками.
Готовый салат украсить листиками зелени петрушки. Готовую утку выложить па блюдо, рядом положить помидоры и карамель с цикорием, полить соусом. Затем залить оставшимся бульоном и поставить в холодильник для застывания. Свернуть рулетик и связать его ниткой. Можно целыми веточками. Из бисквита нарезать палочки, уложить их на дно глубокой стеклянной посуды, сверху положить целую малину (можно землянику), посыпать сахаром и покрыть половиной приготовленного ванильного крема. Выпекают изделия при температуре 190-200° в течение 30-35 минут.
Нарезанную мелкими кусочками баранину и шпик, нарезанный кубиками, нужно обжарить вместе с измельченным чесноком и репчатым луком, приправить паприкой и черным перцем, солью, затем добавить немного воды и тушить под крышкой в течение 1 ч. Смесь должна быть зеленоватого цвета. Для приготовления арахисового соуса смешайте в маленькой кастрюльке ананасовый сок, арахисовое масло, чесночный и луковый порошки, соевый соус и варите, помешивая, на среднем огне 5 мин.
Тонкие размазки быстро пропекаются, и тесто в них не оседает. Сварить в подсоленной воде рис и охладить его. Затем добавить муку, просеянную вместе с содой, и замесить не очень крутое тесто. Отложите 100 г укропа, а остальной сложите в скороварку (толстые стебли разрежьте и варите в течение 10 минут).
Варите 20 минут на среднем огне. Загнуть нижнюю часть и слепить.
Подавать к рыбе, яйцам, отварному языку, ветчине. Замесите и раскатайте тесто.
Замесить крутое тесто на молоке, 1/3 стакана топленого масла, яйце, добавить сахар, соль, соду, чернушки (ганзир), раскатать колбасками, разрезать на небольшие кусочки, придавливая каждый кусочек теста большим пальцем правой руки, прокатать их по ситу или по узорчатому дереву для придания изделию красивой формы.