Кулич
[13 декабря 2009] Туркменская кухня
Все пропускают через мясорубку.
Масло растереть с мукой, чтобы получилась однородная паста, и соединить с соусом, размешав, чтобы не было комков. Приготовление фарша: мелко нарезанный лук обжарить на масле до полуготовности, добавить филе сельди, порезанное небольшими кусочками, и обжарить до готовности Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко порезать, соединить с сельдью и луком, положить перец, сухари и тщательно перемешать. Подготовить миску с холодной водой. Шпинат для начинки надо промыть, потушить, протереть через сито, добавить жареный шпик с луком, мускатный орех и густой молочный соус. Переложить в большой салатник и полить кунжутным маслом. Жарить шашлык до готовности или, слегка обжарив, переложить в кастрюлю и, подлив бульон, протушить до мягкости. Подавайте к столу горячим.
Для приготовления соуса смешать сметану, йогурт, кетчуп, уксус и горчицу и заправить перцем, солью, сахаром и ромом. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать.
Куски черствого хлеба измельчить миксером и залить горячим молоком. Чтобы пласт не пузырился, прокалывают его в нескольких местах вилкой. Когда лук с морковью поджарились, кладу их в суп.
Подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде. Затем 2 желтка растереть добела венчиком с 3/4 стакана сахара и постепенно добавить остальные желтки, продолжая растирать до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме в 2-3 раза.
Вновь в той же последовательности выложить второй слой продуктов, сверху должен быть слой капусты, который нужно обровнять, сбрызнуть маслом, посыпать молотыми сухарями.
Получившееся вино будет иметь крепость 16-18°. Скрепить снизу зубочистками, расправить лепестки.
Готовую рыбу и овощи выложить на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Варится картофель на пару примерно 25-30 минут. Добавить немного кипящей воды и варить на слабом огне 15 минут. Подготовленный виноград укладывают в стеклянные банки, заливают холодным маринадом, укупоривают. Натрите этой массой мясо и поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов. Перемешать еще раз и посолить. Держите мясо в кефире примерно десять часов. За 7-10 мин до конца варки положить кабачки, помидоры, соль, лавровый лист, черный молотый перец и заправить борщ уксусом. Ветчину мелко порубить, соединить с горошком, заправить майонезом и этой массой заполнить помидоры.