Куриные крылья с апельсиновым соком
[12 июля 2009] Туркменская кухня
Готовый уксус настоять на свежих веточках эстрагона (тархуна). Выдержать 1 ч при комнатной температуре. Крабовые палочки разрезать пополам и опустить в маринад. На ломтики хлеба намазать горчицу, положить кусочки буженины, по кружочку яйца и огурца.
Этой массой намазать подготовленные куски мяса.
В центре торта выложить половинками орехов такой же круг диаметром 6-7 см. Положите начинку на слой теста, накройте ее слоем из второй половины теста. Когда жидкость в кастрюле с овощами закипит, уменьшить огонь и тушить овощи до готовности при слабом нагреве. При желании можно добавить одну чайную ложку томат-пюре, черный молотый перец. Для копчения отбирают менее жирные тушки. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8°C. Почистите картофель, снимите курку с шампиньонов и порежьте их. Отварить яйца вкрутую и обдать холодной водой (так легче снимать скорлупу). С кочанов снять верхние листья, обрезать кочерыжку и разрезать кочаны пополам. Патиссоны промыть, опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, затем в холодную. К размягченному и взбитому маслу добавить мелко порубленные вареные или маринованные грибы, заправить солью, перцем и лимонным соком. Картофель варим и нарезаем ломтиками. Картофель очистить, отварить, протереть через сито. Добавить в воду рубленый репчатый лук и варить до готовности на медленном огне. Макароны отварить до полуготовности в воде (достаточно 16 мин) и откинуть на дуршлаг, затем переложить их в кипящее соевое молоко.
Сформованные изделия раскладывают на лист, посыпанный мукой.
Второй способ.
В кастрюлю налейте воды, вскипятите, добавьте рис, закройте кастрюлю крышкой и варите 10-15 мин на сильном огне, затем немного убавьте его и варите еще 5-7 мин.
Подать на стол в кастрюле и перелить в кофейные чашки, не процеживая.
Чеснок очистить от кожицы, мелко нарезать или натереть на терке, добавить немного соли и растереть. Через 15 мин перемешиваем с растительным маслом. Электродуховку разогреть до 180 °C. Филе сельди или салаки дважды пропустить вместе с маринованным луком через мясорубку и протереть через сито. После этого растопите маргарин на сковороде и поджарьте на нем почки до появления приятной золотистой корочки, добавьте нарезанный репчатый лук и так тушите несколько минут.
Залейте полученную смесь холодным бульоном, заправьте сметаной, солью, сахаром, лимонной кислотой. Эскалоп выложить на тарелку и подать с жареным картофелем и майонезом, украсив зеленью.
Подать филе политым мясным соком и сливочным маслом на сковороде или в баранчике с жареным картофелем или сложным гарниром Говядину (вырезку) нарезать по одному куску на порцию.
Яичные белки тщательно отделить от желтков и взбить.