Куриные шарики в кляре на шпажках
[24 апреля 2010] Туркменская кухня
Подавайте горячими, оформив зеленью.
Белый хлеб на несколько секунд опустить в горячую кипяченую воду и, вынув, отжать. Жарить во фритюре.
Кастрюлю внутри смазать маслом, посыпать сухарями и сначала положить блин, смазать его сметаной, а на него положить слой каши, прикрыть другим блином, который опять смазать сметаной, опять положить слой каши и т.д., пока кастрюля наполнится; закончить блином и сверху положить кусок масла примерно в 100г, поставить в духовку 1/4 часа, после чего вынуть, опрокидывая кастрюлю на блюдо. Несколько веточек оставить для украшения. При подаче к столу салат выложить горкой на блюдо и посыпать оставшимся мелко нарезанным луком.
Это чудесный тонизирующий напиток В яйца, растертые с сахаром, постепенно влить воду, всыпать соль и соду, хорошо перемешать. Сложите все в бутыль и залейте водкой. В поллитровую банку влить 1 ст. ложку столового уксуса, положить зелень сельдерея и петрушки, 1 зубок чеснока. Разделать на небольшие шарики, обвалять их в муке, добавить к мясу и, проварив еще 15 мин, снять с плиты. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками.
Все компоненты соединить, приправить майонезом, посолить, посластить, поперчить, перемешать. Сверху уложить кольца лука и тертую морковь. Мясо нанизать на шампуры. Половину теста уложить в противень, немножко запечь (не до готовности) и намазать ореховой начинкой. Отдельно смешивают майонез и гранатовый сок. Вылить массу на глубокое блюдо, когда остынет, поставить в холодильник. В середину вылить яйцо и всыпать приправы. Мокрыми руками лепить продолговатые котлеты, нанизывать их на шампуры и сразу ставить на мангал. Добавить кефир (при необходимости слить предварительно сыворотку), приправить солью и перцем. Вскипятить 1/2 л молока в посуде, где будет вариться каша. Проложить пергаментом разъемную форму диаметром 20 см и поместить туда тесто. Овощи надо охладить и заправить уксусом и растительным маслом или неострым майонезом. Залейте смесь в кастрюле белым вином, продолжайте нагрев. Сладкий перец нарежьте соломкой, посолите и выложите на блюдо.
Подать в арбузной корке, а также можно выложить содержимое в удобную посуду.
Добавить яичный желток, растертый с ванильным сахаром, размешать и нагреть до кипения (30 с).