Меживо из баклажанов
[18 января 2010] Туркменская кухня
Помидоры и огурцы тщательно помыть.
Лук нарезать полукольцами и спассеровать в кастрюле с растопленным сливочным маслом. Сливать яблочную воду и доливать бочку, как сказано в рецепте «Московский квас из малины и клубники».
Добавить в жидкость сахар и истолченные гвоздику и корицу. Грибы вымыть, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Желтки растереть с оставшимся сахаром, подлить немного горячего молока, перемешать, влить смесь в кипящее молоко, довести до кипения, но больше не варить. Соединить их с луком и грибами. Из 2 яичных желтков, хорошо размешанных с молоком, выпечь на смазанной сливочным маслом сковороде блин (в духовке). Или поместить на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть крем на блюдо. Котлеты обваливают в толченых сухарях и тщательно расплющивают при помощи ножа. Желе разлить тонким слоем в тарелки, а после застывания нарезать полосками шириной 5 и длиной 30 мм.
Сначала слегка обжарьте куски курицы на подсолнечном масле в утятнице или в большой кастрюле, после этого добавьте лук и чеснок. Бланшированные ягоды размять, залить водой, кипятить 5-10 мин, отвар процедить, добавить в него сахар, снова довести до кипения, охладить и дать постоять 10-12 ч.
Помидоры и очищенные яблоки режем небольшими ломтиками, а огурцы - длинными полосками. Если капуста не в меру кислая, то листья рекомендуется залить горячей водой, отварить (несколько минут), а затем охладить. Репчатый лук очистить и мелко порубить. Посыпать рис мелко натертым сыром. Нарезать маленькими кусочками. лук очистить и мелко нарезать. лук и помидоры потушить в горячем масле, залить бульоном и довести до кипения. Мясо вместе с очищенным шалотом положить в плоскую кастрюлю, добавить лавровый лист, промытый тимьян и перец. Смешайте творог с желтками, мякотью ванили, лимонными цедрой и соком, влейте распущенный желатин, затем подмешайте взбитые белки и сливки. На морковь выложить нарезанную мелкими квадратиками колбасу.
Филе сельди мелко шинкуют, очищают соленые огурцы и рубят, мелко нашинкованный репчатый лук ошпаривают и охлаждают, каперсы мелко рубят. Форму смажьте сливочным маслом, положите в нее приготовленную массу, сверху посыпьте сахарным песком, корицей и поставьте в нагретую духовку на 30 мин.
Готовое блюдо поставьте на несколько минут в холодильник. Накрыть баклажаны второй плоской тарелкой и поставить небольшой груз.
Чеснок положить в последнюю очередь, когда приправа будет готова. Мелко порежьте тунца. Салат перемешайте, выложите в салатницу и сразу же подайте к столу. Мелкими кубиками порезать хлеб, добавить майонеза по вкусу, кетчупа, перца (тоже по вкусу) и салат готов.