Начинка из мармелада
[29 сентября 2009] Туркменская кухня
Потушите 15 мин в сметане. Отваренные вкрутую яйца, печень трески, зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать, смешать, добавить соль, перец, майонез. Сливки хорошо взбить и украсить ими творожные шарики. Перебрать и промыть молодую весеннюю крапиву. Незадолго перед подачей на стол поверхность торта или, как его называют бразильцы, паве, необходимо покрыть оставшимся кремом. Миндаль смолоть, залить молоком, отжать через салфетку. Отварить равиоли в достаточном количестве подсоленной воды до готовности. К шашлыку подать любые свежие овощи. Горячие грибы положить в глубокое блюдо, залить соусом. К творогу добавить кусочки салаки, сметану, соль и нарезанный лук-порей. Снять кастрюлю с огня, остудить, затем вынуть персики из сиропа и снять с них шкурку. Подготовленные овощи посолить, полить смесью сметаны с майонезом и посыпать зеленью петрушки.
Сельдь почистить, удалить кости, мелко порезать (размять в пюре), добавить мелко порубленное яйцо, мелко порезанный лук, растолченный картофель, сметану. Ягоды перебрать, поместить в дуршлаг и на 2-3 мин опустить в горячую (90-95 °C) воду, затем быстро - в холодную. Поставить формы в духовку и запекать в течение 12 мин. Е. Очистить луковичку и мелко порубить. Стейки обжарьте с каждой стороны по 5 мин. на смазанной маслом решетке гриля. Поставить в разогретую до 190-200°C духовку и печь до готовности. Варить на слабом огне, по крайней мере часа 2-3, снять пену, уварить до 9 стаканов так, чтобы ерши совсем разварились, процедить сквозь сито, вскипятить. Поставить на огонь, непрерывно помешивая, пока не начнет кипеть, и тогда снять с огня. Нагреть на сковороде немного оливкового и сливочного масла. Добавьте уксус, снова доведите до кипения и влейте в банки с овощами. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.
Если вам нужна паста более мягкой консистенции, используйте для приготовления сахарную пудру. Сбрызните лимонным соком и посыпьте каждую порцию небольшим количеством свежей зелени.