Остропел из утки

Это придаст борщу особый, грибной аромат. Омлет подают к копченой рыбе с отварным картофелем. Время: около 30 минут. Охлажденные почки нарезают наискось ломтиками средней толщины, обжаривают на сильно разогретом жире и перекладывают в кастрюлю. К столу подавать горячими. Приготовить начинку. Сушеные грибы положить на полчаса в горячую воду, отрезать жесткие ножки, шляпки нарезать полосками. Струдель смазывают яйцом и посыпают сахаром. Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль и сахар. При подаче посыпать рубленой зеленью. Когда через трое суток шиповка устоится, еще раз процедите сквозь плотную ткань и разлейте по бутылкам.

Мясо разрезать на кусочки, как для гуляша и слегка отбить.

Наполнить фаршем из смеси петрушки с чесноком и лука-батуна. Пласт сверните в рулет и положите на противень, смазанный маслом. Подготовленную малину помещают в эмалированный таз, пересыпая половиной приготовленного сахара, и оставляют на 4-6 часов. Шиповник залить горячей водой, накрыть посуду крышкой. При обсыпании сахаром сито слегка встряхивать. Муку перемешать с порошком для печенья, положить все продукты, кроме повидла, и вымесить тесто средней консистенции. Сверху массу прикрывают кружком из пергаментной бумаги, смоченной в спирте.

Замесить дрожжевое тесто, оставить для брожения на 1-1,5 часа, добавить соду и разделить на 2 части. Полученную массу поместить в смазанную жиром прямоугольную форму и выпекать около 30 минут при 125 °C. Подавать суп с кусочками рыбы или с фрикадельками. Подготовленные приправы кладут на дно и затем сверху. Чеснок пропустить через пресс. Переложить в подготовленные банки и за­лить горячей заливкой (на 1 л воды - 100 г сахара, 20 г соли, гвоздика, перец).

Рис промыть, положить в котелок с мясом, разровнять. В конце варки заправьте солянку сметаной. Поставить в холодильник на 2-3часа.

Пусть мясо постоит час. Зеленый горошек прогревают, добавляют к рису, перемешивают.

Лук, морковь, корень петрушки нарезать соломкой, уложить в посуду, добавить масло и готовить при полной мощности 2-5 мин. Затем соскоблить ножом щетину, стараясь не порезать кожу, натереть тушку мукой и опалить над открытым огнем. Опрокинуть пирог из формы на решетку и дать ему остыть. В готовый соус майонез прибавить взбитые сливки. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью. Отдельно подать рассыпчатую гречневую кашу (с укропом) и сезонные овощи: летом - зеленый салат, зимой - свеклу. Извлечь сок, для чего подогретую массу проте­реть через густое сито. Подавать шашлык со свежими овощами, зеленью, лимоном, маслинами, шашлычным соусом или соусом «Кетчуп». Хранят при температуре 0-1 °C. Срезать корочку с темного пшеничного хлеба и нарезать его кусками. На 6 кг ржаной муки положить 400 г пшеничной и 2 кг солодовой муки, залить все это горячей водой, немного разварить и поставить в печь до вечера, чтобы упрело. Теперь отцедите сок через частое сито, но так, чтобы не раздавить ягоды.