«Острые ощущения»
[27 сентября 2009] Туркменская кухня
Массу оформить в виде шариков, обжарить их в жире, добавить немного томатного соуса и греть 10-15 минут. Хорошо размешать. Растертые с сахаром желтки постепенно разводят теплым кипяченым молоком, затем на водяной бане, непрерывно помешивая, доводят до слабого загустения.
Оставить немного рыбы, салата, 1/3 яйца для украшения. Тушить до готовности. Затем, продолжая взбивать, добавить ванилин и коньяк. Подать слегка охлажденным. 2 кг промытых, очищенных от плодоножек и косточек вишен всыпать в бутыль и поставить на солнце, засыпав сверху 1 кг сахара.
Для приготовления соуса-дип творог перемешать с соком лимона, посолить и поперчить.
Приготовить посыпку, смешать муку, сухари, сливочное масло и соль, растерев массу между пальцами в мелкую крошку. Капусту моют, разделяют на соцветия, выкладывают на сковороду с растопленным сливочным маслом и тушат 15-20 мин. Перед тем, как подавать на стол, смешайте хорошо деревянной ложкой и выложите на блюдо.
Для засолки отобрать огурцы небольших размеров, неперезрелые, с плотной мякотью, имеющие темно-зеленую окраску и бугорчатую поверхность. Добавить мясной бульон, прокипятить и посыпать подсушенными и подрумяненными кубиками белой булки. Огурцы нарезать соломкой. В отдельной посуде с сахаром или медом взбить яйца, добавить 1 стакан молока, распущенное масло, корицу, 1/4 чайной ложки соли и, перемешав все вместе, влить в сухари. Зелень укропа вымыть, нарезать (несколько веточек оставить для украшения).
Разбить в миску среднего размера 2 яйца (или заменитель яиц) после чего добавить к яйцам и размешать: 3 столовые ложки подсолнечного или кунжутного масла, 1 стакан рисовых отрубей, 1 стакан соевого молока или свежей пахты (сыворотки). В состав винегрета входят свекла, морковь, картофель, квашеная капуста, лук, чеснок. Баклажаны запекают в духовке, остужают, очищают и мелко нарезают, затем жарят 3-4 минуты в растительном масле, непрерывно помешивая.
Быстро довести до кипения, варить 2-3 мин и настоять без нагревания 8-10 мин. Отдельно приготовить тесто, тонко раскатать, положить на пласт теста по 1 - 2 ягоды, через небольшие промежутки, накрыть краем теста и вырезать выемкой маленькие вареники. Соединить с рисом и вином. Приправить солью и перцем и обвалять в пшеничной муке. Горячий конфитюр переложить в банки и укупорить. Растопить на сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и поджарить на нем грибы. Подавать к бифштексам или гамбургерам. Можно приготовить начинку и без яиц.