Пастила яблочная натуральная
[16 декабря 2009] Туркменская кухня
Взбить белки, промыть изюм, хлопья потолочь в ступке или измельчить на кофемолке в течение 1-2 с.
Тонкую часть капустного листа нарезать квадратиками или соломкой.
Когда смесь станет однородной, поставить ее на 1 час в холодильник для затвердевания. Шампиньоны очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле 3 минуты. Соль, сахар, горчицу, перец и яичные желтки растереть, развести уксусом, процедить и заправить растительным маслом. Сырые яйца слегка взбить венчиком и постепенно добавлять в них холодное молоко или бульон. В полученное пюре кладут сахар и варят, помешивая, пока масса не будет отставать от дна. Морковь нарезать ломтиками, положить в посуду, налить воды и тушить.
Очень мелко нарезать зелень (сельдерей, петрушку, чабер, базилик, укроп), чеснок, стручковый перец, добавить соль и все перемешать. Желательно, чтобы шарики получились одинакового размера.
Этой же формочкой вырезать медальоны из ломтиков свинины. Готовить под крышкой на средней мощности в течение 8 мин. Смородину или чернику, а также малину вымыть, обсушить, добавить к персикам с клубникой, перемешать.
Приготовление маринада. Разложенные порции смородины обсушить при комнатной температуре в течение 5-6 суток или в духовке при температуре не выше 40°C в течение 2,5-3 часов. Подготовленное пюре залейте 2 стаканами горячей воды и доведите до кипения. Грибы разрезать вдоль. Желток соединить с пассерованным луком и припущенной мякотью криля. Сельдерей очистить от кожицы и нарезать ломтиками длиной 3-4 см.
Залить 1,5 л воды и варить на медленном огне в течение часа. Снимите с огня и остудите. Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки курицы, рыбы, залить ухой, заправить сметаной или майонезом. Несколько дней выдержать при температуре 15-20°C, а затем поставить в сухое прохладное место. Свинину отварить, отделить мякоть от костей, нарезать кубиками, слегка обжарить, добавить измельченный репчатый лук, щавель, нарезанный соломкой и отваренный в небольшом количестве воды, пропущенную через мясорубку отварную морскую капусту и продолжать обжаривание еще 5-10 минут.