Печенье миндальное
[1 сентября 2009] Туркменская кухня
Приготовленные таким образом баклажаны подать с салатом и отварным мелким картофелем, сбрызнутым маслом и посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки. Его подают в качестве приправы к блюдам из рыбы и морепродуктов, обычно в маринованном виде, нарезав тонкими ломтиками. Раковины вывариваем около 10 минут. Снять с плиты и остудить.
Очистить, посолить рыбу, вынуть кости; мясо же мелко изрубить, прибавить 1 ложку масла, 2 яйца, с 1/4 чайной ложечки мускатного цвета, толченого английского перца 5-6 зерен, смешать, истолочь в ступке. Замочите промытый чернослив, отделите его от косточек, мелко нарежьте.
Макароны еще раз доведите до кипения (примерно 3 мин) и раскладывайте по блюдам с сезонными овощами или беконом, пережаренным с луком. Шоколад натереть на мелкой терке, поставить на медленный огонь и растопить. Поэтому их кладут в тесто, пока оно еще не затвердело. Готовые заварные разрезать, остудить и начинить. Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают, отрезают головы, хвосты и плавники, нарезают порционными кусками.
Удалить косточку из окорочка.
Затем вынуть, обсушить, натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать кусочками шпика, уложить в гусятницу с разогретым жиром, влить небольшое количество маринада (в котором утка была замочена), добавить нарезанные коренья, пряности и жарить под крышкой около 1 часа. Сладкий перец мелко порубить. Отбивные обмакнуть в эту смесь и обвалять в муке. Смочите кисточку в холодной воде, промажьте края кругов и посыпьте сахаром.
На оставшемся жире спассеровать лук, добавить красный молотый перец, мелко нарезанные помидоры, ввести мучную пассеровку, посолить и развести горячей водой. Смешать в равных частях повидло из клюквы и шиповника, положить в кастрюлю, вскипятить, добавить крахмал, тщательно перемешать, разложить на лотки слоем 1,5 см, дать подсохнуть на воздухе или печи. Но внимание. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить на хранение в холодное место. Смесь выдержать 3-4 ч. После этого медленно влейте в нее молоко и продолжайте варить (помешивая все время, чтобы не образовалось комков), пока соус не загустеет.
Когда тесто замешано, поделить его на узенькие батоны, выложить на застеленный промазанной бумагой лист, сверху надрезать наискось ножом, накрыть салфеткой и поставить, чтобы подошло. Огурцы освобождают от кожуры, нарезают тонкими ломтиками, перекладывают в стеклянную салатницу и заливают медом Ломти хлеба поджаривают с обеих сторон на сковороде или слегка подсушивают на решетке до образования хрустящей корочки, но так, чтобы внутри хлеб оставался мягким.
Обсушиваем, выкладываем на овальную тарелку.
Тем временем нагреем куриный бульон и замочим шафран в небольшом количестве горячей воды.
Испеченный пирог охладить, покрыть кремом-глазурью и поставить в холодильник.