Рубленый шницель
[26 июня 2009] Туркменская кухня
Ягодную смесь, сахарный песок, вишневый ликер и лимонный сок смешать и оставить не менее чем на 2 часа.
Добавить 1,5 стакана бульона, соль, перец. В готовый компот добавляем немного виноградного вина.
Запекать рулет в духовке в течение 30 минут до выпаривания почти всей жидкости и образования золотистой корочки. Мелкие и средние ягоды накалывают игольчатым ежиком, а у крупных срезают верхушку или надрезают боковую часть и через разрез шпилькой удаляют семена. Через час вынуть мясо из бульона и удалить нитки.
Репчатый лук очистить и пропустить вместе с мясом через мясорубку.
Способ приготовления подливы: 100 г сахара, 2 яичных желтка, 30 г муки, 100 г холодного молока с ванилином хорошо вымешать. Баранину, нарезанную на мелкие куски, обжарить на бараньем жире, сложить в сотейник, добавить спассерованный лук, томат-пюре, залить небольшим количеством бульона и тушить 20-30 минут. Украшаем ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, зеленью. У половины лепешек меньшей выемкой сделать в центре круглые отверстия.
Овощи вымыть, почистить. Сушеные грибы отварить и поджарить в растительном масле. Когда всплывут, вынуть шумовкой на горячее блюдо. Грибы режем по профилю и обжариваем до вашего любимого состояния. помидоры внутри солим, добавляем базилик, смазываем маслом. Вынуть шумовкой, при этом дав маслу стечь.
Подавать к различным горячим мясным и овощным блюдам.
Желтки растереть с сахаром добела, положить крахмал, лимонную цедру, хорошо размешать и добавить белки, взбитые в густую пену с лимонным соком, осторожно перемешивая сверху вниз.
Готовую телятину с сыром фета переложить в глубокое подогретое блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом и посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки. Придать ломтикам мяса овальную форму и жарить до готовности на разогретом жире. Снова щедро покрываю рыбу слоем соуса. Выложить тесто в разъемную форму для выпечки, смазанную сливочным маслом. Дрожжи развести в теплом молоке и подождать несколько минут, чтобы хорошо растворились. Сыр натереть на терке. Горячую массу протирают через сито и наполняют банки до половины.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая брюшка, после чего тщательно промыть проточной водой. Лук очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Готовить на той же мощности еще 1 мин. Положить лепешки в формочки, и большими пальцами рук придавить тесто таким образом, чтобы оно вошло в гофрированные узоры на формочке.
В качестве гарнира можно подать рис, печеные яблоки, жареный картофель, маринованные сливы, моченую бруснику, соленые грибы и др.