Рыба, тушенная с горохом
[4 февраля 2010] Туркменская кухня
Просеянную муку высыпать на стол. Твердый сыр натереть на терке, затем перемешать с майораном и яйцами.
Филе лосося нарежьте ломтиками. После 20-30-минутной расстойки в теплом месте раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Отварить рис в подсоленной воде. Отдельно подают галушки. Выложить картофель на противень, поставить в разогретую духовку и запечь до полуготовности. В оставшемся масле слегка подрумяним остальную муку. Сверху заправьте сметаной, смешанной с приправой для салата. Яблоки (без кожицы и семян) нарезать тонкими ломтиками, смешать с капустой и маринованными фруктами, заправить растительным маслом и сахаром, посыпать зеленым луком. Поставьте кастрюлю на огонь и варите в течение 20 минут до получения густого сиропа. Подготовленные котлеты по одной на порцию, не отбивая, нашпиговать свиным салом и соленым вареным языком.
Затем смазать маслом сковородку или лист, положить на затвердевшую лепешку начинку, помазать верх яйцом и поставить дучмаки допекаться в печь или духовку.
Растереть сметану с растопленным маслом, постепенно всыпать муку, посолить, вымесить тесто, подливая столько воды, чтобы оно получилось не очень крутое. Зелень вымыть, обсушить, мелко порубить.
Отвар слить в отдельную кастрюлю, готовую фасоль растолочь в пюре и положить обратно в отвар. Затем в сироп снова положить терн и варить до готовности (1,5-2 часа), снимая пену. Готовый салат хорошо перемешать и выложить в салатник. Отверстия яблок наполнить смесью из толченого миндаля, изюма (без косточек), сахара и молотой корицы. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее тесто и выпекайте. Затем промойте 3-4 раза в воде, воду слейте. Растереть яичные желтки с сахаром, добавить теплый жидкий мед, молоко с питьевой содой и измельченной цедрой.
Обжарить овощи и добавить их в соус. Крупный продолговатый картофель тщательно вымыть, не чистить. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать на куски толщиной 2 см.
Получится рулет, который осторожно снимите с салфетки и положите швом вниз на сковороду, смазанную маслом. Весь торт намазать белками и сахаром, хорошо размешанным. Затем добавить очищенные и нарезанные ломтиками грибы. Рыбу подать под соусом, с гарниром из макарон. Смешать 2 чашки взбитой сметаны с растопленным шоколадом. Спассеруйте нашинкованные лук и морковь. Язык отварить, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Оставьте на 15 минут. Готовое желе разливают в нагретые банки, дают остыть и обвязывают банки целлофаном или пергаментной бумагой.
Пропустить 2 раза через мясорубку картофель, мясо, яйца, лук и шкварки, добавить жир, соль и перец, тщательно вымесить.