Салака, копченная в сметане
[13 сентября 2009] Туркменская кухня
Салат гарнировать ломтиками яйца, помидорами, солеными огурцами и зеленью петрушки. Капусту нарезать соломкой, лук кольцами. Затем опустить капусту в подсоленный и подслащенный кипяток и варить до готовности. Если майонез стал слишком густым или масло больше не перемешивается, добавьте в соус несколько капель уксуса или теплой воды. Приготовить 1 стакан настоя кофе и вымешать его с горячим молоком. Тыал нарезать тонкими кусками и разогреть на сковороде. Обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в хлебных крошках, обжарить в масле.
Тушку индейки натереть солью и перцем снаружи и изнутри, не очень плотно нафаршировать начинкой и зашить отверстия.
Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Картофель отварить в мундире, нарезать мелкими кубиками. Коренья и лук спассеровать с жиром. Кабачок очистить, нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 10 минут. Соль по вкусу.
Охлажденную чечевицу смешать с коркотом. Мелко измельченные грибы разных сортов спассеровать в масле, добавить мелко нарубленный репчатый лук, вино, довести до кипения, заварить крахмалом. Одну половинку нарезать сначала тонкой соломкой, а ее, в свою очередь - очень мелкими кубиками. Снять с огня и, взбивая, добавить понемногу 100 г сливочного масла.
Растолочь чеснок с орехами.
С вымытых апельсинов срезать тонкий слой цедры, нарезать ее полосками и проварить с сахаром. Из спелого перца удалить семена, каждый плод немного посолить (15 г соли на 1 кг перца), выдержать 2 - 3 часа. Полученную смесь ровным и тонким слоем выложить на мясную массу. Капусту нарезать соломкой, опустить в кипящий мясной бульон, довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель. Воды не добавлять. На блюдо выложить слоями: -чернослив; -майонез; -куриное мясо; -грибы; -пассерованный лук; -майонез; -орехи; -яйца; -майонез. Выложить на каждую лепешку 2 ст. л. фасолевого пюре и 2 ст. л. рыбной смеси. Сок из плодов облепихи вылить в кастрюлю, нагреть до 70 °C, всыпать сахар, довести до кипения и уварить в течение 30-35 мин на 1/3 первоначального объема, снимая пенку.
Когда масса начнет застывать, выложить на нее взбитый в крепкую пену белок, а затем взбитые сливки.