Салат из риса с помидорами
[3 декабря 2009] Туркменская кухня
Когда коржи остынут, возьмите один песочный корж, обильно смажьте его заварным кремом, на него положите половину бисквитного коржа, смазанного шоколадным кремом, затем вторую половину бисквита смажьте заварным кремом, сверху укладывайте второй песочный корж. Разложите креветки по 2 штуки на порцию и подавайте на стоя со свежими овощами и зеленью. Рубец нарежьте крупными квадратами, положите в середину начинку, заверните в рулетики, обвяжите ниткой.
Перед подачей на стол мороженое можно украсить ломтиками экзотических фруктов.
Когда рис почти готов, уменьшить огонь до минимума, накрыть и дать пропариться 25-30 мин. Вынуть окорок из духового шкафа, смазать небольшим количеством глазури. Батон нарезать ломтиками. Подавая на стол, картофель полить сметаной, посыпать зеленью. В большую плоскую кастрюлю-испанские хозяйки используют для этого глубокую железную сковороду, которую они тоже называют паэлья - положить половину мелко нарубленного шпика и растопить его с 2 ст. ложками растительного масла. Затем заправить перцем, лавровым листом. Яйца, сахар, соду взбить. Подготовленный шпинат припустить в подсоленной воде, откинуть на сито, дать стечь воде, после чего мелко нарезать и поджарить в кастрюле на растительном масле, добавить молоко, соль, черный перец, хорошо перемешать и варить на слабом огне 5 мин.
Затем масло процеживают и заправляют им овощи. Разложить ломтики брюквы ровным слоем на противень, посолить. В конце добавьте немного черного молотого перца и соль по вкусу.
Сливы и зелень вымыть, дать обсохнуть.
Следующий слой состоит из трех растертых желтков, затем - нарезанный кольцами репчатый лук (его можно предварительно ошпарить кипятком). Выпекать на среднем огне 30-40 мин.
Выпекать в духовке со средним жаром (160 °C) в течение 25 минут.
Потроха обжарить на жире с луком, морковью, корнем петрушки и томатом-пюре, залить водой и тушить. Свеклу очищают от кожицы и натирают на крупной терке.
Тару закрывают крышкой и выдерживают в течение 24 ч при температуре 20 °C. Сыр, окорок и морковь нарезать кубиками, заправить майонезом и поперчить.
Капусту очистить от поврежденных листьев, нашинковать, перетереть с солью. Сладкий болгарский перец помыть, испечь в духовке при температуре 180 градусов, очистить от кожицы и семян, положить в фаянсовую посуду и растереть до состояния пюре. Перед тушением положить мясо в сотейник, туда же добавить весь маринад, влить красное вино. Проварите, помешивая, 1 минуту. В конце пассерования к луку добавить морковь, соль, перец и все перемешать. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками. Затем смесь поставить в водяную баню и нагреть до полного растворения желатина. Мясо порежьте поперек волокон, отбейте, поперчите, посолите.