Салат с соленой рыбой

У спелых плодов айвы очистить пушок, вынуть сердцевину вместе с семенами, окунуть в холодную воду.

Готовый корж опрокинуть на блюдо и дать полностью остыть.

Молодой картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Белковый крем: охлажденные яичные белки взбивать до получения белковой массы, постепенно всыпать сахарную пудру.

Белок взбивать 3 - 4 мин миксером или венчиком до получения пенообразной массы.

Отварить рыбу, картофель, яйца вкрутую. Смешать картофельную и пшеничную муку в кружке, постепенно разбавить 1/2 стакана холодного молока, 1 стакан молока вскипятить в кастрюльке и, помешивая, влить в него молоко с мукой.

Иногда в массу добавляют изюм.

Цедру лимона натереть на мелкой терке. Оставшуюся половину ананаса смешать с 1 ст. ложкой сахара и ананасовым соком, слегка подрумянить на медленном огне и выложить на рис. Украсить ромбики цветочками из изюма и миндальных листочков, «приклеив» их медом. Белое вино смешивают с медом и лимонным соком, поливают салат и подают к столу. Цыпленка ополоснуть, обсушить с помощью салфетки, натереть солью, разрезать на куски и обжарить в разогретом маргарине. Убавь жар и вари соус на слабом огне в течение 20 минут.

Обычным способом заварите кофе. Перебранные и промытые сухие грибы замочить на час в воде. (Можно взять свежие шампиньоны.) Жарить грибы на среднем огне 1-1 1/2 часа до полного размягчения, нарезать дольками, поджарить на сковороде с маслом, добавить поджаренный репчатый лук залить сметанным соусом, довести до кипения, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь прямо в сковороде в жарочном шкафу. Перед подачей обжарить с обеих сторон и тотчас снять на горячую тарелку, а на сковороду подлить 2 столовые ложки бульона, получившийся соус процедить и полить им битки. Измельченные ягоды поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и подогреть до 70 °C, выдержать при этой температуре 15-20 мин. Все тщательно перемешать и тушить еще 5-10 минут. Освободите их от раковин.

При желании добавить тмин или клюкву.

Переложите смесь в эмалированную миску или в керамическое блюдо.

В глубокую посуду положить подготовленные картофель и мясо, залить овощным соусом и потушить под крышкой 8-10 мни. Окорочка нарезать порционными кусками и обжарить на растительном масле до полуготовности. Веточки петрушки промыть и обсушить салфеткой. В небольшом количестве воды отварить картофель, добавив во время варки головку репчатого лука. Остывшую халву вынуть из формы и уложить на блюдо, посыпав тертым мускатным орехом или корицей. Оставить на час, чтобы пропитались солью.

Листья шпината хорошо промыть, обсушить и растереть в ступке, добавить лимонный сок, соль и размешать.