Сельдь со свеклой
[21 августа 2009] Туркменская кухня
Перемешать салат и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. В посуде с толстым дном разогреть жир, уложить в нее мясо и жарить 20-30 минут с теми же кореньями, с которыми мясо мариновалось, постоянно поливая его выделяющимся соком.
Следующее блюдо посвящается определенному сорту людей.
Шампиньоны нарежь тонкими дольками.
Заполнить ими паштетницу, накрыть свисающим тестом, защипать, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Вариант Овощную закуску можно приготовить из замороженных овощей оставленных про запас в морозильнике. Измельчите в кухонном комбайне миндаль с оставшимся сахаром в порошок и соедините с основной смесью. Защипнуть красиво края ватрушек, поставить в духовку. Баклажаны помыть и нарезать с кожицей круглыми или овальными дольками толщиной - 0,7 см.
Сварите рассыпчатый рис в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Для фарширования отобрать томаты небольших размеров, округлой формы, с плотной красной мякотью. Затем поверхность их покрыть какао-порошком. Немедленно закатать и охладить. Добавьте порезанное кубиками масло и месите еще 5 мин. Смешайте растительное масло, джин и горчицу.
Затем раскатайте в тонкий план нарежьте на полоски шириной 4 см и слегка подсушите.
Готовность определяется спичкой: если спичка свободно проходит толщу рыбы, ее считают готовой. На лепешку меньшего диаметра положить блинчик из пресного теста, на него поместить фарши из кур, грибов, из риса и яиц.
Посыпать солью и приправами. Выпекать около 50 минут при температуре 170 градусов.
Разведите картофельную муку в холодной воде, влейте в доведенное до кипения пюре, еще раз дайте закипеть и охладите. Добавить жидкую сметану или сливки. Каждую часть раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности, придав форму колбасок длиной 50 см. Грибы промыть, измельчить и обжарить в растительном масле. Затем добавить в 3-4 приема слитый в чашку жир, продолжая непрерывно помешивать, довести массу до густоты.
Жарят их на смазанной маслом решетке над раскаленными углями до готовности, затем подают к столу, полив томатным соусом и посыпав оставшимися измельченными побегами бамбука.